Тесто "хрущевское" и кулебяка из него

Мука - 3-3,5 стакана

масло сливочное 200гр

молоко - 1 стакан

сахар - 2 ст. ложки

соль - 1/2 ч. ложки

дрожжи свежие 50 гр (можно сухие - примерно 17 гр)

Для начинки

2 куриные грудки 

200 гр грибов

2 луковицы

растительное масло для жарки

соль, перец по вкусу

Песочное тесто

Рубленое тесто

Мука - 200гр

масло сливочное - 100гр

сахар - 2 ст. ложки

соль - щепотка

вода ледяная 2 ст. ложки

Корзиночки с грушей

Для рубленного теста

Мука - 200гр

масло сливочное - 100гр

сахар - 2 ст. ложки

соль - щепотка

вода ледяная 2 ст. ложки

"Кружева" из сосиски в тесте (пошаговые фото)

Кружева можно "вышивать" как из дрожжевого теста, так и из слоеного.

Блины с черничным припеком

500 мл молока или даже воды (можно пополам)
2 яйца,
щепотка соли
100гр сахара
муки сколько возьмет (тесто должно быть как жидкая сметана)
1 стакан растительного масла
черника - 1 стакан

Разноцветные блинчики

2 яйца

250 мл воды

250 мл молока

соль на кончике ножа

сахар по вкусу - 2-4 столовые ложки

мука - сколько возьмет (должна быть консистенция жидкой сметаны)

1/2 стакана растительного масла

Шоколадный тортик с творожными шариками

Рецепт этого торта я нашла на просторах "всемирной".  Но мне пришлось его немного изменить, т.к. для творожных шариков нужна была кокосовая стружка, а у меня ее не было. Да и кокос я не особо жалую. В-общем выкладываю "оригинал" и свои коррективы.

Хычины

3 стакана муки
1 стакан кефира
1ч.ложка соли
1ч.ложка соды (у меня соды не было, положила разрыхлитель)
1ст. ложка растительного масла

Паровые вареники

0.5 л кефира

Пряничный домик

500 г мёда

2 яйца

500 г сахара
300 г сливочного масла
2 ст.л. какао
2 ч.л. разрыхлителя
3 ст.л. коньяка или рома 
1 ч.л. корицы
щепотка гвоздики
щепотка имбиря
щепотка мускатного ореха
щепотка черного горького перца
щепотка ванилина
щепотка кардамона
цедра 1 апельсина и 1 лимона
около 1 кг муки

Блинный торт

500 мл молока или даже воды
2 яйца,
щепотка соли
100гр сахара
муки сколько возьмет (тесто должно быть как жидкая сметана)
1 стакан растительного масла
сметана
джем

Молоко, муку, яйца, сахар и соль смешать, чтоб не было комочков. В готовое тесто добавить растительное масло, оставив буквально столовую ложку, чтоб налить на раскаленную соковородку в начале жарки. Далее на сковородку масло лить не надо - достоточно того, которое в тесте.

Сметану и джем смешать в равных пропорциях. Джема можно меньше, тогда будет не так сладко.

Каждый блинчик промазывать сметанно-джемовым кремом, сверху класть следующий блин и  немного придавливать. Когда блины все будут пожарены - дать постоять хотя бы час, чтоб пропитались. Но если невмоготу - можно сразу есть

Пельмени

1 стакан воды
1 яйцо
4-5 стаканов муки
соль
1 кг говяжьего (куриного, индюшиного - любого) фарша
1 луковица,
2-4 зубочка чеснока
примерно 100мл молока (в-принципе можно и воды)

Из воды, яйца, соли и муки замесить тесто. Завернуть в пищевую пленку и оставить при комнатной температуре на полчаса.

В фарш мелко порезать лук и выдавить через чесночницу чеснок. Если фарш говяжий - то добавить молоко - так пельмени будут более сочными.  В куриный или индюшиный молоко можно не добавлять.

Тесто тонко раскатать, положить на пельменницу, сверху в каждую ячейку положить фарш. Раскатать второй лист теста. Накрыть, прокатать скалкой и выртусить из пельменницы.

Из такого количества теста и фарша получится приличное количество пельменей, которым можно накормить веселую компанию. 

Кальцоне

Кальцо́не (итал. calzone) — итальянский пирог, на самом деле является закрытой формой пиццы, изготовленной в виде полумесяца. Википедия.

Мука - 2 стакана

дрожжи (сухие) - 1 ч . ложка

молоко - 1 стакан

соль по вкусу

сахар - 1 ч. ложка

масло оливковое (в тесто) - 3 ст. ложки

фарш мясной - 400гр

помидоры консервированные (можно свежие) - 400гр

розмарин, орегано - по щепотке

петрушка - пучок (можно меньше)

чеснок - 1-2 зубчика

моцарелла - 150гр

твердый сыр (по вкусу) - 100-150гр

лук репчатый - 1 шт

масло растительное для жарки начинки - 2 ст. ложки

масло оливковое для смазывания - 1 ст. ложка

томатное пюре (любой кетчуп) - 1 ст. ложка

Трдло (трдельник)

Трдло (с чешского "веретено") - деревянные скалки, на которые наматываются полоски теста. А само изделие называется трдельник.

600 г муки
2 яйца
100 грамм сливочного масла
2 столовые ложки сахара
щепотку соли
30 г свежих дрожжей 
1 стакан молока. 

Для посыпания трдельника:

Очень простые булочки

мука - 400гр

вода - 1 стакан (250мл)

дрожжи сухие - 10 гр

сахар - 2 ст.ложки
соль - 1 ч.ложка
раст. масло - 3 ст.ложки

Дрожжи растворить в теплой воде, добавить сахар, перемешать и оставить на 15 минут. Добавить соль, растительное масло и муку. Замесить тесто. Поставить в теплое место подходить.
Подошедшее тесто разделить на части (примерно 20 штук), скатать продольные шарики и выложить на  противень. Оставить "отдыхать" на 30 минут.
Противень поставить в предварительно разогретую до 180* духовку и выпекать 15-20 минут.

При желании булочки перед выпеканием можно притрусить сахаром,  тогда они будут сладкие. А можно посыпать любыми травками и тогда булочки будут не сладкими, а наоборот более пикантными. 

Чуррос

"Хворост" из заварного теста, обжаренный в оливковом масле. 

Их обваливают в сахаре и макают в горячий шоколад. Если их приготовить размером в три раза больше, то уже называют по-другому  - поррас. И тогда их можно фаршировать кремом. 

Вода - 4 стакана

мука - 2-3 стакана

разрыхлитель 1 ч. ложка

соль - 1 ч.ложка

оливковое или растительное масло
сахар или сахарная пудра

Воду довести до кипения и снять с огня. Сразу добавить всю муку (смешанную с солью и разрыхлителем). Хорошо размешать до однородности массы без комочков. Дать тесту постоять полчаса.
В глубокую сковородку налить масла на 2-3 пальца и сильно разогреть. Обжаривать до "зарумянивания".
При подаче посыпать сахаром. 

Блины на минералке

Кто-то когда-то сказал, что идеальный блин тот, через который можно читать газету. Я в этом году экспериментирую. При чем иногда очень экстравагантно как на мой взгляд. У меня блины двух видов получились: сладкие и не очень (но с начинкой).

И так для блинов с начинкой нужно: 

Кантучини

175 гр цельного миндаля

250грн муки

180гр сахара

1ч.л. разрыхлителя

2 пачки ванильного сахара

щепотка соли

25 гр сливочного масла

2 яйца

Муку, сахар, разрыхлитель, ванильный сахар, соль - смешать. Добавить масло и яйца. Замесить тесто (липкое). Вмешать миндаль и поставить в холодильник на 30 минут. Потом разделить на 6 частей и из каждой скатать колбаски примерно 25 см длиной. Выложить на лист на расстоянии 5-7см друг от друга.

15 минут печь при температуре 200*. Достать из духовки, дать остыть. Когда остынут, порезать косо шириной примерно 1см. Разложить опять на лист и подсушить в духовке 10 при 200*.

О дрожжевом тесте

Основные правила успеха дрожжевого теста вообще:
Свежие ингредиенты: мука яйца, сахар и т. д. Мука не должна быть лежалой или недосушенной, иначе она может "плыть", то есть, если вам по рецептуре нужно одно количество муки, то с плохой мукой вам придется это количество увеличивать и изделие не будет воздушным. Мука должна быть