Джамбалайя

 

бедрышки куриные без костей и кожи - 500гр

колбаски варено-копченые свиные или куриные - 300гр

репчатый лук крупный - 1 шт

сельдерей - 2 стебля

зеленый болгарский перец - 1 шт

чеснок - 4 зубчика

помидор - 3 шт

рис длиннозерный - 2 1/2 стакана

лавровый лист - 1 шт

паприка - 1 ч. ложка

кайенский перец - 1/2 ч. ложки

орегано сушеный - 1/2 ч. ложки

тимьян сушеный - 1/4 ч.ложки

креольская приправа - 2 ч. ложки (опционально)

куриный бульон - 1 литр

растительное масло - 3 ст. ложки

соль по вкусу

черный молотый перец  по вкусу

лимон для подачи

острый соус для подачи

зелень свежая резаная для подачи

Каннеллони

400 гр каннеллони

150 гр томатной пасты

150 гр твердого сыра

1 луковица

1 кг мясного фарша

для соуса бешамель 

молоко 2,5% - 250 мл

мука -  1 ст.ложка

масло сливочное - 25 гр

специи по вкусу

Яичница-сердечко

Сосиски тонкие длинные - 1 шт
яйцо куриное - 1 шт
сыр твердый - 1 ст. ложка
растительное масло для жарки - 1 ч. ложка
любовь - в неограниченном количестве

Шакшука

помидоры (можно использовать перезрелые и мягкие) - 8-10
лук - 1 шт
2-3 зубчика чеснока
перец болгарский - 1 шт
1 ч. ложка чили
паприка - 1 ч.ложка
кайенский перец - по вкусу
яйцо куриное - 6 шт
масло оливковое
соль
зелень

Ленивые вареники

Творог - 500гр

яйцо - 2 шт

сахар - 1/2 стакана

мука - примерно 1 стакан (с учетом посыпать на стол)

ванильный сахар, сметана, сливочное масло по вкусу

Творог протереть через сито (но по большому счету достаточно и просто вилкой хорошо размять). Добавить к нему сахар, яйца, ванильку. Перемешать.

Добавить муку и хорошо вымешать. 

На присыпанном мукой столе скатать из теста колбаску и нарезать небольшими кусочками.

В кипящую подсоленную воду кинуть часть вареников, помешивая, чтоб не слиплись. Как только вареники всплыли - значит они готовы. Достать шумовкой, слив воду.Заправить сливочным масло, сметаной, сахаром - кто как любит. 

Бограч по-закарпатски

Гуляш "бограч по-закарпатски" - одно из самых распространенных блюд закарпатской кухни. В зависимости от количества жидкости в блюде это может быть как первое, так и второе блюдо.

говядина - 1 кг
бекон 150-200 гр
лук репчатый - 2-3 крупных луковицы
паприка - 3 ст. ложки
картофель - 500-600 гр
перец болгарский (красный) - 200 гр- 2-3 шт
помидоры - 200 гр - 2-3 шт (или томатная паста - 2-3 ложки)
морковь - 2 средних
зелень петрушки или сельдерея
соль, чеснок, тмин, острый перец  -по вкусу

Лапша с курицей по-китайски

Ризотто с курицей

Сразу оговорюсь: рис у меня не правильный. Для ризотто используется круглый рис. Но хочется - хуже, чем болит. А захотелось здесь и сейчас.

Бигос по-старопольски

Би́гос (польск. bigos, лит. bigos, белор. бігас) — традиционное для польской, литовской, украинской, белорусской и русской кухни (похожи больше всего на щи, как на второе) блюдо из квашеной капусты и мяса. Принято считать бигос — блюдом исконно польским, однако есть легенда, что это блюдо было «импортировано» из Литвы в Польшу королём Владиславом Ягайло, любившим отведать его на охотничьих привалах.

Вариантов приготовления бигоса — множество. Обычно используется смесь свежей белокочанной и квашеной капусты, свинина илидичь в качестве мяса, копчёная колбаса, подчеревина (свиное сало с большим включением мяса). В блюдо также добавляют лесныегрибы, чернослив, красное вино, томаты, различные пряности (часто тмин, чёрный перец, лавровый лист). Сначала ингредиенты готовятся отдельно (капуста тушится, мясо и колбаса — обжариваются), затем смешиваются и тушатся вместе.

Поскольку при разогревании бигос не теряет вкусовых качеств, его часто готовят впрок в большой посуде, а потом замораживают.

Готовое блюдо имеет густую консистенцию, слегка кисловатый вкус и запах копчёностей. Едят бигос с хлебом, зачастую — под водку. Википедия.

Особенно мне нравится последние три слова.

Блинная лазанья с фаршем и грибами

Блинная лазанья

Лазанья - такой же гастрономический конструктор, как и любая паста. Каждая итальянская хозяйка знает десятки видов этого итальянского пирога. 

Обычно лазанью делают с листами макаронного теста, но их можно абсолютно спокойно заменить блинами. 

А еще у многих хозяек в морозилке можно найти кусочек замороженного фарша, а еще у меня в морозилке часто есть уже готовые (поджареные с луком шампиньоны). Сыр. Как говорила Ю.Высоцкая: "если у вас в холодильнике завалялся кусочек пармезана....".  У нас в семье его едят много, поэтому и сыра в холодильнике у меня достаточно. В-общем, чтобы приготовить эту лазанью мне не пришлось идти в магазин.

Паста болоньезе

Паста портобелло

Картофельные зразы с ветчиной, сыром и овощами "Бондюэль"

картофель 1 кг
ветчина 250гр
овощная консерва "Бондюэль"- любая маленькая баночка
сыр (любой твердый) - 100-150гр
пару веточек укропа
яйцо - 1шт
сливочное масло 50гр
мука - 1 ст.ложка
соль, перец по вкусу
панировочные сухари
растительное масло для жарки

Картофель отварить "в мундирах". Очистить, добавить сливочное масло, хорошо размять. Остудить. Добавить яйцо, муку, соль, перец. Перемешать.
Ветчину нарезать мелкими кубиками, укроп порезать, сыр потереть на терке. Смешать всё с овощной консервой.
Из картофельной массы скатать небольшой шарик, положить на ладонь и примять. На средину образовавшейся картофельной лепешки выложить начинку и свернуть ее как пирожок.
Обвалять в панировочных сухарях.
Обжарить на разогретой сковородке, на растительном масле с двух сторон до золотистой корочки (примерно 5 минут).

Теплый салат с креветками и моцареллой

Креветки  - 200гр
моцарелла-мини - 1 упаковка (150гр)

Паровые вареники

0.5 л кефира

Салат из крабовых палочек слоеный

крабовые палочки - 250гр
кукуруза (или смесь mexico) - 1 маленькая баночка
яйца - 4 штуки
огурец - 1-2 шт
рис  - 100гр
сыр твердый - 100гр
майонез - 1 пачка

Рис и яйца сварить. Огурец и крабовые палочки порезать на маленькие кубики. Форму застелить пищевой пленкой (так салат легче будет вынуть).
Слоями, немногопридавливая выложить все ингредиенты (на каждом слое делая сетку из маонеза): сыр, натертый на крупную терку, кукуруза, рис, огурец, крабовые палочки, желток, белок.
Перед подачей форму с салатом перевернуть на блюдо и аккуратно снять форму, а за тем пленку.

Жаркое с тыквой

Мясо (лучше свинина) - 300-400гр
картофель - 400гр
лук репчатый - шт
морковь - 1 шт
грибы - 300гр
тыква - 200гр в блюдо и 1-2 небольшие штуки для запекания (по желанию)
сметана - 50гр
сыр твердый - 50гр
растительное масло
при желании можно добавить любых овощей

Пельмени

1 стакан воды
1 яйцо
4-5 стаканов муки
соль
1 кг говяжьего (куриного, индюшиного - любого) фарша
1 луковица,
2-4 зубочка чеснока
примерно 100мл молока (в-принципе можно и воды)

Из воды, яйца, соли и муки замесить тесто. Завернуть в пищевую пленку и оставить при комнатной температуре на полчаса.

В фарш мелко порезать лук и выдавить через чесночницу чеснок. Если фарш говяжий - то добавить молоко - так пельмени будут более сочными.  В куриный или индюшиный молоко можно не добавлять.

Тесто тонко раскатать, положить на пельменницу, сверху в каждую ячейку положить фарш. Раскатать второй лист теста. Накрыть, прокатать скалкой и выртусить из пельменницы.

Из такого количества теста и фарша получится приличное количество пельменей, которым можно накормить веселую компанию. 

Паста карбонара

спагетти - 300гр
бекон - 150гр
желтки - 4 шт
сливки (30-35%) - 100мл
тертый пармезан (или другой твердый сыр по вкусу) - 50гр
чеснок - 1-2 зубчика
петрушка - 1 сл.ложка порезанных листиков
соль, перец по вкусу

Бекон нарезать тонкой соломкой. Чеснок почистить и мелко порезать.
В глубокой сковороде поджарить бекон (не зарумянивать). Добавить чеснок и на слабом огне потомить пару минут. Добавить петрушку, посолить, поперчить и убрать с огня.
Спагетти сварить в большом количестве подсоленной воды до состояния Al dente (итал. "на зубок" - готово, но еще немного сыровато).
Пока спагетти варятся - приготовить соус. Смешать желтки, сливки и сыр. Не взбивать. Посолить, поперчить.
Спагетти откинуть на дуршлаг. Вернуть бекон на слабый огонь (просто чтоб поддерживалась нужная температура.) Добавить к бекону спагетти, перемешать.
Добавить к спагетти сливочный соус. От температуры спагетти желтки проготовятся.
Перед подачей посыпать тертым пармезаном и петрушкой. 

Картофельная запеканка с мясом и овощами

500-600гр картофеля
400гр телятины или нежирной свинины