Салат с тунцом

2 банки тунца "натуральные"
3 яйца
лук шалот или сиреневый - 1-2 небольшие луковицы
майонез - 1-2 ст. ложки (можно заменить сметаной)

Рулетики из скумбрии

скумбрия свежая (сырая) - 3 шт
лук репчатый 1 шт
морковь - 1 шт
перец болгарский - 1 шт
чеснок - 2  зубочка
сок половины лимона
укроп - несколько веточек
соль, перец - по вкусу
растительное масло для жарки овощей - 2-3 ст ложки

Салат "Мимоза"

яйца куриные - 6 шт

консервы рыбные в масле или в собственном соку - 1 банка

твердый сыр - 150 гр

майонез - 200-250 гр (можно заменить филадельфией или разбавить сметаной 1:1)

масло сливочное - 100 гр (или 2 шт авокадо)

лук репчатый - 1 головка (лучше крымский - он не такой "кусючий")

Храйме

Рыба белая филе - 3-4 шт
чеснок - 6 зубчиков
лук репчатый - 1 шт
сахар - 1 ч. ложка
перец кайенский красный - 1-2 ч. ложки
паприка красная молотая - 2 ст. ложки
помидоры - 6 шт (можно заменить 1 банкой томатов в собственном соку)
перец болгарский красный - 2 шт
бульон рыбный (или вода) - 200 мл
оливковое масло - 2 ст. ложки
кумин - 1 ч. ложка
сок половинки лимона
соль крупного помола - 1 ч. ложка
перец черный свежемолотый - по вкусу
зелень рубленая - 1 ст. ложка

Скумбрия фальшиво-копченая

маринад из расчета на 1-2 скумбрии

вода - 1 л

соль - 3 ст. ложки без горки

сахар - 1,5 ст. ложки

луковая шелуха - 2 горсти

крепко заваренный чай - 150 мл (2-3 пакетика на чашку, ну или 2-3 ч. ложки)

черный перец горошком, кориандр в зернах - по 0,5 ч. ложки

лавровый лист - 1 2 шт

"жидкий" дым - 1 ст. ложка - по желанию. 

Канадский чаудер

Рыба - любая,морская, нарезанное кубиками филе без костей - 1 стакан
морепродукты - любые (креветки, мидии, устрицы, кусочки краба - можно просто взять морской коктейль) - 1 стакан
картофель - 2 больших
сельдерей - 1-2 стебля
лук репчатый - 1 шт
масло сливочное - 1 ст. ложка
рыбный бульон или вода
мука - 1/3 стакана
молоко - 3 стакана
лавровый лист - 1шт
укроп сухой - 1 ч.ложка
тимьян - 1 ч. ложка
лимонный сок - 2 ст. ложки
соль, перец по вкусу

Рыбка в розовом соусе

1 кг рыбы (хек,минтай)
для соуса
2,5 ст. ложки муки
25 гр сливочного масла
1 стакан густого несладкого йогурта (или кефира, или сметаны)
1 стакан томатного сока
соль, перец, орегано по вкусу
1 зубчик чеснока (по желанию)
свежая зелень (лучше петрушка или базилик)
немного кипятка

Закусочный рулет "Тигровый"

4 яйца

2 ст. ложки муки

2 ст. ложки крахмала

100 гр майонеза

соль, перец по вкусу

зелень

100 гр маслин

100 гр сливочного масла (можно заменить плавленным сыром)

250-300 гр нарезки красной рыбы

Хек тушеный (запеченный)

хек - 1 кг
лук репчатый - 1 шт
морковь - 1 шт
томатный сок - 1 стакан
мука -1 ст. ложка
растительное масло 2-3 ст. ложки
соль, перец по вкусу

"Нисуаз" салат

Тунец в собственном соку - 2 банки по 250гр
500 гр зеленой фасоли
250 гр картофеля
200 гр любых салатных листьев
2 средних помидора
1 красный болгарский перец (2-3 если небольшие)
3 яйца
горсть мелких маслин без косточек
8 филе анчоусов

100 мл оливкового масла
1-2 зубчика чеснока
2 ст. ложки белого винного уксуса
соль, перец по вкусу

Рыба по-гречески

700 гр рыбного филе (любого)

3 помидора

300 гр тертого сыра

2 зубочка чеснока

250 гр майонеза (или сметаны)

сок половины лимона

измельченная зелень (укроп, петрушка, базилик)

Красивый рыбный пирог

Для теста: 100 мл молока

10 гр живых дрожжей (или 4 гр сухих)

1 яйцо

2 ст. ложки сахара

1/2 ч. ложки соли

70 гр размягченного сливочного масла

370 гр муки

Для начинки:

500-600 гр свежего филе форели (можно заменить брюшками, если они не сильно жирные)

120 гр сыра моцарелла

1 небольшой болгарский перец

1 средний помидор

петрушка, соль, перец - по вкусу

1 желток

Лохикейтто (финский сливочный суп с лососем)

Калакейтто (фин. kalakeitto, букв. рыбный суп) — карельское и финское национальное блюдо, традиционный финский и карельский суп, может встречаться название молочная уха

Суп является характерным примером довольно свойственного финно-уграм (особенно эстонцам и финнам) широкого применения молочных продуктов в виде компонента горячих блюд. Обычный калакейтто готовится из рыбы с белым, бескостным филе, такой например как камбала, сиг, треска^[1]. Однако существует праздничный вариант калакейтто, называемый лохикейтто (фин. lohikeitto, букв. суп из лосося), предполагающий использование в супе лосося и в этом случае вместо молока используются сливки. Википедия.

Блинчики с сыром филадельфия и с семгой

Салат из шпрот

Мой очередной эксперимент. Обнаружилась в кухонном шкафу баночка шпрот. Решила сварганить салатик. Порылась в холодильнике на предмет продуктов, сочетающихся с консервами. Получилось очень даже вкусненько. И так.

Котлеты рыбные

1 кг рыбы (хек, минтай, пеленгас - любая рыба в-общем то)
1-2 яйца
примерно треть батона (лучше подсохший)
лук - 1-2 шт
молоко - 1 стакан
соль, перец
панировочные сухари (если вдруг нет, то легко заменяются манкой)
растительное масло для жарки

В горячем молоке замочить хлеб (буквально на пару минут, пока корочки размякнут, не надо доводить до состояния "растворился")
Рыбу перекрутить на мясорубке (у меня сейчас нет мясорубки - перемалываю в чаше блендера).
В фарш перекрутить лук.
Хлеб достать из молока, отжать и тоже перекрутить  (опять таки из-за отсутствия мясорубки - просто разминаю вилкой, т.к. в блендере хлеб "взбивается").
Добавить хлеб к фаршу, яйцо.
Посолить, поперчить.
Хорошо вымешать фарш.

В тарелку насыпать панировочные сухари. Сформировать котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить на хорошо разогретой сковороде до румяной корочки.

Если жарить на слабом огне под крышкой - минут десять-пятнадцать достаточно для того, чтоб котлеты были прожарены полностью. Но я для пущей верности складываю котлеты в стеклянную кастрюлю и пропариваю их в духовке примерно минут десять при температуре 180-200*

Дорада запеченная с сыром и овощами

Дорада - 1 шт
сыр фета - 50гр

Заливное рыбное

пару филе любой рыбы

Киш с рыбой и овощами

Для теста:
200 гр муки
100 гр сливочного масла
70 гр воды
щепотка соли

Для начинки:

Скумбрия слабосоленая

Название абсолютно условное, потому что таким макаром солить можно и селедку, и форель.

На килограмм рыбы (предварительно конечно почистить от плавников и внутренностей) достаточно взять смесь из 1 столовой ложки сахара и 2 столовых ложек соли. Рыбу порезать на порционные кусочки и перемешать в этой смеси. При желании можно добавить 1-2 столовые ложки растительного масла (и оливковое и подсолнечное отлично подходят - кому какой вкус нравится). Еще в магазинах продается уже готовая смесь для пряного посола. Это нечто. Вкус получается как когда-то в советские времена в жестяных килограммовых банках была сельдь пряного посола.
Ну так (с), я кажется отвлеклась.
Посоленную рыбы сложить в посудину и накрыть крышкой - я делаю без пресса, моя мама делала филе скумбрии всегда под прессом - банку с водой ставила. Но это если рыба без хребта, иначе кусочки деформируются.
Обычно я делаю рыбу вечером, чтоб не было соблазна уже через час ее начать облизывать. А утром она уже готова. Промыть от соли-сахара и..... кайфовать....кайфовать.....