Торт "Київський"

фундук - 150гр
мука пшеничная -  40 гр
сахар ванильный  - 40гр
яичный белок - 200 гр (это примерно 6 яиц)
сахарный песок  (желательно мелкий) - 200 гр
лимонный сок - несколько капель

для крема
масло сливочное - 250 гр комнатной температуры
желтки яичные - 4 шт
сахарная пудра  - 200гр
молоко - 150мл
какао -  3 ст ложки (или 100 гр темного шоколада)
коньяк  -2 ст. ложки
краситель пищевой розовый и голубой - 1 гр

Икра из синеньких по-одесски (Салат из баклажанов) сырая

синенькие (баклажаны) - 3 шт
болгарский перец - 2 шт
помидор - 2 шт
лук репчатый - 1шт (лучше сиреневый)
чеснок - 3 зубчика
черный перец, соль - по вкусу (должно быть остренько)
пахучее подсолнечное масло
полпучка зелени
Соотношение овощей может быть другое (но основное, конечно же - синенькие (баклажаны))

Калита

Раньше Андреевские вечерницы называли праздником Калиты. Ведь тогда были переходные времена, отхождение от коммунизма, который годами убивал украинский этнос, древние традиции и обряды которыми славится Украина. А вечер перед праздником Андрея, был одним из тех праздников, по словам старшего поколения, когда селами ходили доносчики и смотрели кто празднует, кто собирается и доносили коммунистической власти. Ведь нельзя. Праздник имеет самобытный украинский характер, с элементами верований с языческих времен. Ведь выпекалась Калита, которая символизировала солнце, в обрядах использовалась кочерга и сажа, которая связана с огнем, который тоже уважали не менее солнца. А как известно, все украинское, язык, традиции, культура, преследовались в тяжелые коммунистические времена. Но нельзя вырвать из сердца то, что глубоко укоренено. Можно частично приглушить, но не искоренить. Молодежь и дальше собиралась на Андреевские вечерницы, как правило, по давней традиции, у старшей незамужней женщины, но по тиху, без традиционного шума и смеха на всю улицу. Парни, конечно не могли соблюдать традиции пакостничать, ведь это строго каралось советской властью. Для тех кто не знает, по традиции, юноши в ночь на Андрея, имеют исключительное право делать пакости. Их за это практически не ругали, разве что шутливо. Кому ворота проволокой закрутят, кому и раскручивали и снимали ворота, кому разрисовали, кому еще что-то во дворе делали ... А девушки конечно же гадали, мечтая узнать, что их ждет в будущем. А еще, когда все собирались вместе, после гадания, играли в забаву с калитой. 
      Калиту пекли девушки в день перед св. Андрея, месили по очереди, начиная от самой старшей к молодой. Выпекали ее достаточно твердой, чтобы трудно было кусать. Украшали маком и орехами, которые символизировали благополучие и щедро смазывали медом, который символизировал солнце, а еще, чтобы подсластить парням, которые будут кусать калиту, губы. Затем подвешивали калиту на красной ленте или красном женском поясе, посреди комнаты или на кочерге. Калиту держит "пан Калитинский", если на кочерге, или держит за ленту, на которой Калита привязана, чтобы дергать за нее, и это должен быть какой-то веселый и шутливый парень. А дальше по очереди подходят парни кусать калиту, и их тогда называют "паном Коцюбинским". "Пан Калитинский" приглашает "пана Коцюбинского" укусить калиту. "Пан Коцюбинский" берет кочергу (по украински "коцюба", от этого и "пан Коцюбинский"  между ноги, будто садится верхом на лошади, и едет кусать калиту. Задача "пана Калитинского" - рассмешить "пана Коцюбинского", потому что тогда нельзя кусать калиты, а даже если не засмеется парень, все равно "пан Калитинский" дергает калиту так, чтобы нельзя было ее укусить. Смешили ребят и девушки. Тех кому не удалось откусить калиту, смазывали сажей, девушки или выбраный "писарь", который держал в руках сажу разведенную водой. Молодых людей, которым удалось попробовать калиту, величали Андреями, на голову им девушки надевали венки из барвинка, украшенные колосками ржи, пшеницы, пучками калины и целовали в губы. Иногда девушки тоже пробовали кусать калиту, но они, как правило, ездили на рогачах. В заключение игры калиту снимали и делили между участниками вечерниц.
Еще есть очень много традиций Андреевских вечерниц, как связанных с калитой, так и не связанных с ней. Можно было бы писать и писать бесконечно. Кто имеет такое счастье, как живых бабушек, расспросите их обязательно как это было.
Несмотря на пост, который всегда был на праздник Андрея, Калита традиционно постной не была. Ведь вечерницы и так не одобрялись церковью. Так как, как можно веселиться, танцевать и нанимать музыкантов в пост. И не дай Бог, гадать! Но даже побожный украинский народ делал исключения для этого праздника и, как правило,  уже другие блюда, которые готовились для вечериниц, в том числе вареники, были постными. Все попытки духовенства преодолеть эту народную внецерковную традицию, не дали желаемых результатов, как и более поздние попытки коммунистической власти. Хотя постепенно, Андреевские вечерницы теряли магию и ритуальный характер, а все больше служили поводом собраться всем вместе и весело играть. 

К счастью, теперь все традиции возрождаются по полной, с новой силой и еще большим почтением. Как и калита на Андрея. И это прекрасно!!

Для калиты:

•  370 грамм муки
•  40 грамм сливочного масла, комнатной температуры
•  1 яйцо
•  170 мл молока
•  80 грамм сахара
•  2 ст.л. меда
•  Щепотка соли
•  1 ч.л. уксуса
•  1 ч.л. соды
•  1 ч.л. молотой корицы
•  40 грамм мака
•  40 грамм грецких орехов
•  70 грамм изюма

Кроме того:

•  Орехи для украшения
•  Мак для посыпания
•  Мед для смазывания испеченной калиты
•  Растительное масло для смазывания противня

Пляцок Эйфория

Шоколадно-кавовий бісквіт

Борошно -140 гр

розпушувач - 1,5 чайні ложки

кава- эспрессо - 120 мл

какао-порошок - 40 гр

жовтки - 4 шт

білки - 6 шт

цукор - 120 г + 30 гр

олія соняшникова - 80 мл

Маковий корж

масло вершкове кімнатної температури - 100 гр

цукор - 100гр + 50 гр

жовтки - 4 шт

мак сухий цілісний - 150 гр

горіхи (фундук+мигдаль, але можна замінити й волоським) - 100 гр

білки - 4 шт

крем

масло вершкове кімнатної температури - 180 гр

молоко сгущєне варене - 380гр (1 банка)

вершки (33-35%) - 170 гр

шоколад (краще темний)  - 200 гр

Пляцок "кольоровий сон"

цветные коржи

масло сливочное - 120 гр

сахар - 150 гр

яйца куриные - 5 шт

мёд - 4 ст. ложки

сметана - 3 ст. ложки

разрыхлитель - 3 ст. ложки

для цветных коржей еще понадобится 

для оранжевого - 3 ст. ложки томатной пасты, 150 гр муки и 1 ч. л .разрыхлителя

для зеленого - 3 ст. ложки шпинатного пюре, 150 гр муки и 1 ч. л. разрыхлителя

для шоколадного - 3 ст. ложки темного какао, 2 ст. ложки сметаны, 150 гр муки, 1.ч ложка разрыхлителя

для желтого - 1 ч. ложка куркумы, 1.ст. ложка сметаны, 150 гр муки, 1ч. ложка разрыхлителя

шоколадно-вафельные коржи

яйца куриные - 3 шт

сахар - 150 гр

масло сливочное - 250 гр

сметана 150 гр

разрыхлитель - 2 ч. ложки

мука 2 стакана

какао темное - 3 ст. ложки

молоко - 3 ст. ложки

сахар ванильный 15 гр

соломка

крем

пудинг ванильный - 3 шт (D.Otker)

сахар - 6 ст. ложек

масло сливочное - 350 гр

молоко - 1 литр

цедра 1-2 лимонов

шоколадная глазурь

шоколад - 100 гр

масло сливочное - 50 гр

сметана - 50 гр

Постный борщ с консервой и фасолью

килька в томате - 2 банки
консервированная фасоль в томате - 1 банка
картофель - 4-5 шт
свекла - 1-2 шт
морковь - 1 шт
лук репчатый - 1 шт
белокочанная капуста - 1/2 средней головки
зелень, лавровый лист
соль, перец по вкусу
масло растительное - 2-3 ст. ложки

Деруны с грибами и сыром

1 кг картошки

1 яйцо (для тех, у кого аллергия на яйца - можно не класть)

лук репчатый - 1 шт

2 ст. ложки муки

200-300 гр шампиньонов

сыр тертый твердый - 100 гр (по желанию)

соль, перец по вкусу 

масло растительное для жарки

для соуса

сметана 200гр

1 зубчик чеснока

полпучка укропа

Пляцок "Галицька вишиванка" и "футбольное поле" из него

Пляцок — кондитерское изделие, многослойный торт-десерт, подают на праздники и торжества.

Пляцки популярны в Западной Украине, очень похожи на торт, но пекутся исключительно в прямоугольной форме. Разрез яркий и многослойный, иногда хитромудрый благодаря разным слоям, начинкам, кремам. Если круглый - это торт, если квадратный - пляцок.

Торт получился трудоемкий, не менее трудоёмким получилось описание. Но если вникнуть - то ничего сложного в нем нет. Просто надо запастись терпением  и временем. И еще. Я со своими приступами гигантомании иногда страдают от этого. Решила, что одной порции будет мало и сделала двойную порцию продуктов. Что сказать. Торт получился не то, что огромный, а очень огромный. Зато было что гостям "сухим пайком" выдать. В-общем я о чем: одна порция продуктов это примерно 3 кг готового изделия.

Деруни

Існує думка, що до українскої кухні деруни прийшли з білоруської, куди, в свою чергу, ця страва прийшла з німецької кухні через єврейську (де вони відомі як латкес) у кінці XIX ст. За іншою версією, поширення дерунів та ряду інших страв з картоплі (печені, комів та кльоцків) на території України, здебільшого на Поліссі, розпочалося ще раніше — в другій половині XVIII ст. Уперше письмовий рецепт дерунів подається у куховарській книзі Яна Шиттлера (Jan Szyttler) у 1830р.

Деруни поширені в багатьох народів під різними назвами та в різних варіаціях. Назва страви, як правило, відображає спосіб її приготування чи вказує на головну складову — картоплю.

В українців деруни відомі також під назвами «терті (картопляні) пля́цки», «терчаники», «тертюхи», на сході України більш вживаною назвою є «дра́ники», «драча́ники».. Також вживають назви: «кизлики», «ґуґлі», «кремзлики» (Закарпаття), «бабка», «пертушаники» (на Київщині) «гейзебубели»;

У білорусів та росіян цю страву називають «дранікі» та «драники» відповідно. 
У поляків — «placki ziemniaczane».
У чехів аналог дерунів називають брамборачками (bramborák).
У словаків — «zemiaková placka».
У євреїв поширена страва латкес (левівот). На відміну від українських дерунів, при приготуванні латкес додають більше яєць та розтерту мацу.
У литовців популярні цепеліни, диджукукуляй. До них, на відміну від українських дерунів, додають м'ясну начинку, а після підсмажування варять.
У німців— Kartoffelpuffer.
У румунів  — tocinei. 
У шведів — raggmunk або rårakor.
У швейцарів — rösti.
У США— Hash brown чи Potato pancakes. 
В ірландців — boxty.

1 кг картоплі
1 яйце (для тих, у кого аллергія на яйця можна не класти)
цибуля - 1 шт
2 ст. ложки борошна
олія для смаження
сіль, перець за смаком

Борщ украинский

300 гр мяса (говядина или свинина по желанию, но лучше не сильно жирная)

1/2 кочана капусты

6-8 средних  картофелин

1 средняя морковка

1 средняя свекла 

1 болгарский перец

2-3 зубочка чеснока

1-2 лавровых листа

зелень (свежая или замороженная)

соль, перец по вкусу

растительное масло для жарки 

Львівський сирник

Творог - 500 гр (чем жирнее, тем лучше, но не сильно мокрый)
80-100 гр сливочного масла
4 яйца
сахар - 150-200 гр
1-2 ст. ложки манки (в зависимости от "мокрости" творога)
изюм, цукаты
1 пакетик ванилина или ванильного сахара

Бограч по-закарпатски

Гуляш "бограч по-закарпатски" - одно из самых распространенных блюд закарпатской кухни. В зависимости от количества жидкости в блюде это может быть как первое, так и второе блюдо.

говядина - 1 кг
бекон 150-200 гр
лук репчатый - 2-3 крупных луковицы
паприка - 3 ст. ложки
картофель - 500-600 гр
перец болгарский (красный) - 200 гр- 2-3 шт
помидоры - 200 гр - 2-3 шт (или томатная паста - 2-3 ложки)
морковь - 2 средних
зелень петрушки или сельдерея
соль, чеснок, тмин, острый перец  -по вкусу

"Вергуны" (хворост)

Обнаружила вдруг, что у меня не был записан рецепт "вергунов" 

мука - 1 стакан (может немного больше)

яйцо куриное - 2 шт

водка или коньяк - 2 ст. ложки

соль - 1 щепотка

сахар - 1 ч. ложка

растительное масло - примерно о,5 литра

сахарная пудра

Яйца смешать с водкой, солью и сахаром. Сахар можно не добавлять совсем или немножко. Большое количество сахара делает хворост темным и твердым. Постепенно добавлять просеянную муку и замесить крутое тесто (муку добавлять до тех пор, пока тесто перестанет прилипать к рукам). 

Отделить небольшую часть от теста и раскатать как можно тоньше. Тесто очень хорошо раскатывается. 

Разрезать раскатанное тесто на небольшие ромбы. При жарке тесто сильно увеличивается в размере.

В средине ромба сделать разрез и вывернуть один край внутрь. 

Накрутить заготовок. 

В сотейник или кастрюльку налить растительное масло. Нагреть, но не доводить до кипения. 

Опускать хворость в масло и жарить с каждой стороны примерно по одной минуте. Готовый хворост выкладывать на бумажную салфетку, чтоб убрать лишнее масло. 

Готовы хворост притрусить сахарной пудрой. И по большому секрету: если присыпать солью с паприкой (например) то получится великолепная закуска к пиву. 

Банош

"Ба́нуш (ба́нош, токан) — украинское гуцульское традиционное блюдо, крутая каша из кукурузной муки, сваренная на сливках или сметане. По традиции, готовится исключительно мужчинами на открытом огне." Википедия

Рассольник на копченых ребрышках

1 лист копченых ребрышек (можно заменить любым мясом -300гр)

Паровые вареники

0.5 л кефира

"зеленый" борщ на копченых ребрышках

На 3-литровую кастрюлю 4 картошины, лист копченых ребрышек. Ребра отделить от мяса, кинуть в кипящую воду, порезать картошку. В это время отдельно варятся 2 куриных или 8-10 перепелиных яиц. 
Зажарка: спассеровать лук, когда начнет немного золотиться добавляю 1ст.ложку муки (где-то когда-то подсмотрела), потом томатный сок. Довожу до кипения и выливаю в кастрюлю. 
Сваренные яйца мелко режу. 
Минут через десять от момента, когда борщ закипит добавляю яйца, тертую морковку и основной компонент этого блюда: щавель и крапиву. Еще 10 минут кипения и весенний борщик готов. В тарелочку добавить сметанки и взрослому населению перчика и... Приятного аппетита.

Суп с галушками

Суп с галушками в моём детстве был воскресным блюдом. Мама каждое воскресенье утром варила суп с галушками и жарила картошку. К сожаленью в моей семье такой сценарий не приняли, поэтому варю его не так часто. Суп очень простой. Варить его можно на бульоне и просто на воде.
На 2-литровую кастрюльку:
3-4 картошинки 
1-2 яйца
3-4 ложки муки
соль, перец по вкусу
1 средняя луковица
50-100 гр бекона (можно просто сала)
укроп, петрушка

Картошку почистить и порезать как на обычный суп, кинуть в кипящую воду (бульон). 
Пока варится картошка, нарезаем мелко бекон, поджариваем его на сковородке, туда же порезанный лук. Мжно обойтись и без бекона, но поджареный лук просто обязан быть.
В отдельной посудинке разбить яйцо, добавить соль, муку и замесить тесто. В-принципе можно добавить пару ложек молока или сливок. Тесто не должно быть слишком густое, потому что галушки будут жесткими. 
Когда картошка будет практически готова руками отщипываем небольшие кусочки теста и бросаем в кастрюлю, размешивая иногда ложкой. Тесто липнет к рукам, поэтому я всё время руки смачиваю водой. Проварить еще несколько минут. Как только галушки всплыли - супчик готов. Добавить зелень и выключить.
Мой муж не любит зажарку, поэтому зажарку я добавляю уже в тарелки, но если всех устраивает, то лучше в кастрюлю - суп пропитается запахом и вкусом поджаренного сала с луком. Мням.