Чкмерули

Блюдо западно-грузинской кухни, представляющее собой курицу в молочно-чесночном соусе. Название происходит от названия деревни Шкмери.

1 небольшая курица
масло сливочное - 50 гр
сливки нежирньіе - 200 мл
вода - 3 ст. ложки
кинза 1 пучок
соль, перец по вкусу
чеснок - 5 зубчиков
хмели-сунели - 1 ч.ложка

Суп-харчо из говядины с рисом

  

говядина на кости - 1 кг

вода питьевая - 2,5л 
рис - 120 гр

томатная паста - 2 ст. ложки

репчатый лук среднего размера - 4 шт

растительное масло - 2 ст.ложки

мука - 1 ст. ложка

корень петрушки - 1 шт

лавровый лист - 1 шт

очищенные грецкие орехи - 50гр

хмели-сунели- 1 ч.л.

натуральный гранатовый сок без сахара - 125 мл

кинза - 4 веточки

базилик - 4 веточки

острый перец - 1 шт

чеснок - 5 зубчиков

соль, молотый черный перец - по вкусу

Чихиртма - грузинский куриный суп

курица - 1 шт
репчатый лук - 6 шт
яйцо куриное - 5 шт (только желтки)
кинза - половинка пучка
коренья для бульона - морковь, сельдерей, петрушка - понемногу
винный уксус - 1 ст. ложка
соль по вкусу

Хачапури по-аджарски

1 стакан теплой воды (можно пополам с молоком)
8 яиц
соль
1 ч. ложка сахара
1 ч. л. сухих дрожжей
500 гр муки
1-2 ст. ложки растительного масла
600 гр имеретинского сыра (можно взять сулугуни + адыгейский или даже моцарелла + фета + брынза, например, в равных частях)
3-4 ст. ложки сливочного масла

Хачапури с сыром

Мука - 2 стакана
кефир - 200 мл
сода (или разрыхлитель) - 1 ч. ложка
растительное масло - 1-2 ст. ложки

яйцо - 2 шт
сыр мягкий 400 гр (можно взять сулугуни + адыгейский (или даже моцарелла + фета + брынза например) в равных частях)

Кубдари - хачапури с мясом

Кубдари - пирог с говяжьим или куриным мясом - блюдо северо-западной части Грузии (Сванетии)

1 стакан теплой воды (можно пополам с молоком)
1 яйцо
соль
1 ч. ложка сахара
1 ч. л. сухих дрожжей
500 гр муки
1-2 ст. ложки растительного масла

для начинки
куриное филе 1шт (или 300 гр говядины)
сало 50 гр
лук репчатый - 1 шт
чеснок - 2 -3 зубочка
соль, перец, мускатный орех, зира - по вкусу

Чебуреки

Мука - 4 стакана

вода - 32 мл

водка - 2 ст. ложки (обязательно)

яйцо - 1 шт

масло растительное - 2 ст ложки + для жарки

соль - 0,5 ч. ложки

фарш для начинки - 500 гр

лук репчатый - 1 шт

чеснок - 2-3 зубчика

соль, перец по вкусу

"Ленивые" хачапури

Хычины

3 стакана муки
1 стакан кефира
1ч.ложка соли
1ч.ложка соды (у меня соды не было, положила разрыхлитель)
1ст. ложка растительного масла

Чакапули с бараниной и зеленью

Молодая баранина - 2 кг
эстрагон (тархун) - 2-3 пучка
кинза - 2 пучка
лук зеленый - 2 пучка
мята свежая - 1 пучок
чеснок - 1 головка
перец чили зеленый - 1 шт
вино белое сухое - 500мл
сливы ткемали зеленые - 100гр

Главное в этом блюде (после мяса естественно) - эстрагон.

Куриные потрошки по-грузински

Печень куриная - 300гр

сердце,желудки - 30гр

лук репчатый - 1 шт

чеснок - 2 зуб.

томатная паста -1-2ст.л

мука - 1 ст.л

бульон  - 1 стакан

 масло растительное, сливочное - для жарки

хмели-сунели, паприка, соль, перец, любые другие травки - по вкусу

зелень

Предварительно желудки и сердечки проварить 10 минут. Печень облить кипятком и слить воду. На смеси растительного и сливочного масла обжарить потрошки (до испарения воды). Добавит порезанную луковицу, обжарить минут пять. Положить томатную пасту.
Перемешать и на небольшом огне протушить минут 5 помешивая. Всыпать муку, перемешать и добавить соль, измельченный чеснок, специи. Тушить на слабом огне, помешивая еще минут 5-7. Добавить измельченную зелень, довести до кипения и выключить. 

Шашлык из баранины

Этот рецепт мой отец узнал в далёком 80-м, в Грузии. С тех пор шашлык в нашей семье готовится только таким способом.
На 1кг баранины (естественно можно и свиной ошеек) - 0,5кг лука, 0,5 литра кефира, несколько листиков лаврового листа сорванного прямо с куста во дворе (так было в момент знакомства с рецептом), кумин, соль, перец. По желанию и вкусу можно добавить других приправ. 1 бутылка сухого (можно не очень сухого) красного вина.
Мясо порезать на одинаковые кусочки. Кумин растереть, посыпать мясо, добавить перец, специи, лавровый лист. Лук порезать кольцами толщиной 0,5-0,8мм, влить кефир. Перемешать и оставить на ночь мариноваться. 
А утром.... разжечь костер. Когда угли прогорят выложить шампура с мясом на мангал. И вот тут первый раз понадобится вино. Именно вином, а не водой нужно поливать пробивающиеся языки пламени сквозь шампура. Естественно если мясо будут есть дети, то можно заменить и водой, но во время жарки алкоголь из вина выпаривается, а вкус остаётся. 

Молодая баранинка жарится очень быстро. А вот ждать пока она остынет не рекомендую. Холодная баранина более сухая, жирная и не такая вкусная, как только что с огня. Ну и конечно же запивать нужно оставшимся вином. 

Чахохбили

И так для вкуснятины надо: 
курица или цыпленок весом 1-1,2 кг (можно окорочка или бедрышки), если курица больше, то соответственно и овощей больше
лук репчатый - 2-4 шт,
болгарский перец - 2 шт,
помидоры - 4-5 шт (400-500 г),
чеснок - 2-4 зубчика,
белое или красное сухое вино - 100 мл (у меня не оказалось сухого, я использовала домашнее, вишнёвое - тоже вкусно)
сливочное масло для жарки - 30 г,
зелень кинзы или петрушки,
зелень базилика (по желанию),
соль,
красный острый перец - 1 шт (можно заменить 1/4-1/2 чайной ложки красного молотого жгучего перца),
хмели-сунели - 1/4 чайной ложки,
шафран - 1/4 чайной ложки (по желанию)

На сухую разогретую сковороду выложить кусочки курицы (желательно кусочки выкладывать не плотно друг к другу и обжаривать курицу небольшими партиями). У меня курица была большая, поэтому уже после второй порции на сковородке было много куриного жира. Обжаривать кусочки курицы, часто переворачивая, до румяной корочки.
Всю обжаренную курицу поместить обратно в сковороду или сотейник, выключить огонь и держать курицу в тепле.
Одновременно, пока готовится курица, на другой сковороде растопить сливочное масло.
Выложить лук, немного посолить и обжарить до мягкости и отправить его к курице в гости

На том же масле обжарить болгарский перец, нарезанный полукольцами или четвертькольцами и тоже переложить к курице вместе с маслом, в котором жарились овощи.
Помидоры вымыть, на каждом сделать крестообразный надрез и опустить в кипяток на 1 минуту. Снять с помидор кожицу и нарезать кубиками.

Добавить к курице помидоры, чуть-чуть посолить (можно добавить к помидорам столовую ложку хорошего томатного соуса).

Сковородку с курицей снова вернуть на огонь.
Влить к курице белое или красное сухое вино, увеличить огонь и готовить 4-5 минут, пока не испарится алкоголь.
Уменьшить огонь до минимума, накрыть сковородку крышкой и готовить 15-20 минут.
По истечении времени добавить в чахохбили рубленую зелень, чеснок, острый красный перец, хмели-сунели, шафран.
Все перемешать, накрыть крышкой и дать покипеть на слабом огне еще 5-7 минут.

Готовое чахохбили снять с огня и дать настояться минут пять.
Подавать, посыпав свежей зеленью.

Соус "Ткемали"

Соус "Ткемали"

Ингредиенты из расчёта на 500гр очищеных от косточек слив:

500гр слив (идеально подходит угорка, главное, чтоб косточка отделялась)
4 шт болгарского перца
1/2 шт горького перца (я кладу половину нормы, т.к. получается очень остро)
1/2 шт средней головки чеснока
2 стол.ложки уксуса
2стол.ложки раст.масла
соль, сахар

Всё перекрутить на мясорубке (пробовала блендером - получается кашица- мне не понравилось). добавить уксус, раст.масло, соль-сахар по вкусу. 
Смесь довести до кипения и варить на слабом огне 30 минут. Затем разлить в стерилизованые банки и закатать