Ботвинья

свекла молодая с листьями - 3 шт
пучок щавеля
пучок шпината
три свежих огурца
пучок редиски
пучок зеленого лука
половина пучка укропа
яйца куриные - 3 шт
рыба (судак или осетрина - в оригинальном рецепте, но возможны вариации) - 500 гр
живые раки (в идеале)- 4 шт

Тесто "хрущевское" и кулебяка из него

Мука - 3-3,5 стакана

масло сливочное 200гр

молоко - 1 стакан

сахар - 2 ст. ложки

соль - 1/2 ч. ложки

дрожжи свежие 50 гр (можно сухие - примерно 17 гр)

Для начинки

2 куриные грудки 

200 гр грибов

2 луковицы

растительное масло для жарки

соль, перец по вкусу

Бефстроганов

Бефстро́ганов (от фр. Bœuf Stroganoff — «говядина по-строгановски») — популярное блюдо русской кухни, приготовленное из мелко нарезанных кусочков говядины, залитых горячим сметанным соусом. (Википедия)

Пельмени

1 стакан воды
1 яйцо
4-5 стаканов муки
соль
1 кг говяжьего (куриного, индюшиного - любого) фарша
1 луковица,
2-4 зубочка чеснока
примерно 100мл молока (в-принципе можно и воды)

Из воды, яйца, соли и муки замесить тесто. Завернуть в пищевую пленку и оставить при комнатной температуре на полчаса.

В фарш мелко порезать лук и выдавить через чесночницу чеснок. Если фарш говяжий - то добавить молоко - так пельмени будут более сочными.  В куриный или индюшиный молоко можно не добавлять.

Тесто тонко раскатать, положить на пельменницу, сверху в каждую ячейку положить фарш. Раскатать второй лист теста. Накрыть, прокатать скалкой и выртусить из пельменницы.

Из такого количества теста и фарша получится приличное количество пельменей, которым можно накормить веселую компанию. 

Солянка

Телятина - 500гр

копченые ребрышки - 1 листик (примерно 300гр)

почка говяжья - 1 шт

ветчина - 200гр

колбаса копченая - 200гр

лук репчатый - 1 шт

огурцы соленые - 2-3 шт

маслины - 100гр

лимон - 1/2 шт

томатный соус - 2 ст.ложки

мука - 1/2 ст.ложки (по желанию)

зелень петрушки

масло растительное

Калья

Название этого супа уже хорошо подзабыто. Многие никогда раньше не только не ели, но даже и не слышали о нем. А вот в "Мастер-шеф" его готовили по старинному рецепту. Как объясняет «Толковый словарь» Даля, «калья́ – это род борща, похлебка на огуречном рассоле, с огурцами, со свеклой и с мясом, а в пост, с рыбой и икрой; похлебка из икры с солеными огурцами». Блюдо, настолько давнее, что

Молочный поросёнок

Мечтала о таком много лет. И вот наконец моя мечта сбылась. Купила я поросёнка (охлажденного) за пару недель до НГ. Ясное дело, что хранить его пришлось в морозилке. Но от этого он не пострадал. Получился очень вкусный. Чтоб приготовит перелапатила кучу инфы, полночи по "всемирной" лазила.
В-общем сначала в холодной воде 3-4 часа надо вымочить, потом щёточкой немножко поскоблила (больше даже для порядку, чем там что-то было), полотенечком просушила, обтёрла солью-перцем и ВСЁ. Правда везде рекомендуется фаршировать его гречкой, но поскольку программисты гречку не едят я картошку в мундирах напихала внутрь. Очень даже хорошо получилось. Рекомендуется на 1,5-2 часа просто в духовку и жарить, но я не рискнула, сначала на час в фольге, а уж потом еще на час развернула и поливала бульоном (можно чем угодно как кому нравится). Поместился впритык- пятачком упирался и хвостиком по диагонали (моему младшенькому ну очень хвостик понравился - пока я его чистила-терла-фаршировала он всё пытался хвостик открутить). А еще вычитала типа рекомендации: пятяк и ушки тестом или фольгой закрывать, чтоб не сгорели. Ну как-то так. 
Получился очень мягонький, мяско внутри очень нежное. НО шо правда, то правда: мяса там не супер много.

Рулет "Золотое кольцо" с грибами

Продукты:
500гр слоеного теста (я покупала готовое замороженное), 500гр грибов, 1 болгарский перец, 1 луковица, 1 морковь, 1 яйцо, соль, специи, чеснок, зелень, мука, раст, масло.

Приготовление
Лук нарезать кубиками, морковь натереть на терке, спассеровать, грибы порезать и обжарить на раст. масле. Добавить лук с морковкой, перец, специи, зелень.
Тесто раскатать, равномерно по всей поверхности распределить фарш. Свернуть рулетом и соединить края так, чтоб получилось кольцо. 
На противень постелить пергамент, выложить кольцо швом вниз, острым ножом сделать надрезы, смазать яйцом. Выпекать до золотистого цвета (минут 20-30) при температуре 200градусов.

Рулет "Золотое кольцо" с мясом

Продукты:
500гр слоеного теста (я покупала готовое замороженное), 500гр мясного фарша, 1 болгарский перец, 1 луковица, 1 морковь, 1 яйцо, соль, специи, чеснок, зелень, мука, раст, масло.

Приготовление
Лук нарезать кубиками, морковь натереть на терке, спассеровать, фарш обжарить на раст. масле. Добавить лук с морковкой, перец, специи, зелень.
Тесто раскатать, равномерно по всей поверхности распределить фарш. Свернуть рулетом и соединить края так, чтоб получилось кольцо. 
На противень постелить пергамент, выложить кольцо швом вниз, острым ножом сделать надрезы, смазать яйцом. Выпекать до золотистого цвета (минут 20-30) при температуре 200градусов.

Паштет "Сибирский"

По 500гр куриного и свиного филе
1/3 батона
немного молока
2 яйца
200гр орехов
100гр изюма
400гр бекона
соль, специи по вкусу

Сделать фарш из свиного куриного мяса. Замочить в молоке батон и пропустить его через мясорубку, добавить яйца, орехи, изюм. Всё перемешать, добавить специи, соль.
Бекон нарезать тонкими полосками и выстелить ими форму (поперек) так, чтоб и дно и стенки были полностью закрыты.По желанию бекон можно посолить, приправить. В подготовленную форму плотно выложить фарш, накрыть фольгой и поставить в духовку на 1 час. Потом развернуть фольгу, рулет перевернуть и дать постоять в духовке еще минут 20 (до появления красивой корочки).