Цацики (дзадзики)

йогурт натуральный густой не сладкий  - 370 мл
2 свежих огурца
5 зубчиков чеснока
1 ст. ложка винного уксуса
2 ст. ложки оливкового масла
1 ч. ложка соли
1 ст. ложка мелко нарезанной свежей мяты
1 ст. ложка мелко нарезанной свежей петрушки или укропа (или и того и другого)

Луковый джем - вариант третий (идеальный)

лук - 1,5 кг
оливковое масло - 100 мл
вино мускатное (в идеале розовое, но можно и белое, и красное) -  350 мл
сахар - 350 гр
свежий тимьян - несколько веточек
1-2 ч. ложки соли
1/2 стручка острого перца
гранатовый сироп - 1-2 ст ложки (или 100 мл сока) - по желанию
уксус (винный или яблочный) - 2-3 ст. ложки (по желанию)

Я перевернула много информации по поводу лукового джема и вот что обнаружилось. Для лукового мармелада не годится красный лук. Ну вернее джем из него получается тоже вкусный, но вот цвет... Цвет джема получается темный, почти шоколадный. А как подсказывает опыт: джем должен быть янтарного цвета (светлый или темный - то уже детали). То есть лук нужен либо обычный репчатый либо белый. Но с репчатым лучше - он более пикантный. Но. Есть еще одно маленькое но. Репчатый лук самый "ядреный", поэтому плакать вам прийдется много. Главное - не отравиться парами лука (это уже из собственного опыта - после чистки ведра лука у меня было сильное отравление).

Луковый джем - вариант второй - с шоколадом

Лук шалот - 250 гр
чернослив (без косточек) - 60 гр
темное пиво - 100 мл
черный шоколад (более 65% какао)- 15-20 гр
сахар - 1-1,5 ст. ложки
темный мед - 1 ст. ложка
бальзамический уксус - 1 ст. ложка
растительное масло - 1,5-2 ст. ложки

Луковый джем - вариант первый

1 кг красного лука
100 мл красного вина
50 мл оливкового масла
80 гр сахара
2 ст. ложки мёда
2 ст. ложки уксуса (лучше яблочного)
1 ст. ложки тимьяна
1/2 ч. ложки молотого кориандра
соль,перец по вкусу

Кисло-сладкий соус по-китайски

125 мл фруктового сока с кислинкой (ананасовый, апельсиновый)

2-3 зубчика чеснока

1 луковица

5-7 см корня имбиря

3 ст. ложки растительного масла 

2 ст. ложки кетчупа

2 ст ложки соевого соуса

2 ст. ложки коричневого сахара

1 ст. ложка столового уксуса

1 ст. ложка крахмала

2 ст. ложки воды

майонез без яиц

100 мл молока

200 мл растительного масла (оливковое или 1/1 подсолнечного)

горчица - 1 ч. ложка

соль - 0,5 ч. ложки

сахар - 1-2 щепотки

сок лимона - 1 ст. ложка

куркума, шафран или кари - по вкусу (для придания майонезу желтоватого оттенка

Клюквенный соус (и мусс из него)

500 гр клюквы

сахар 300-400 гр

1-2 ст. ложки крепкого спиртного (коньяк, ром) - по желанию

сок половины апельсина - 2-3 ст. ложки

8 гр желатина(4 пластинки)

майонез

1 яйцо,
1 ч.л. сахара,
0,5 ч.л. соли,
1 ст.л. лимонного сока или уксуса,
1/4 ч.л. горчицы,
150-160 мл растительного масла

Панна котта с клубничным соусом

Чесночное масло для лобстеров, раков, креветок

самый основной ингредиент - лимон. Оказалось, если взбить масло с чесноком, с солью и лимонным соком, получается нежнейший соус к любым морепродуктам. На 50г масла 1 средняя долька чеснока и 2 ст л лимонного сока, соль по вкусу.

Соус "Бешамель"

Молоко 2,5% - 1000 мл

мука -  6 ст.ложек

масло сливочное - 100 гр

специи по вкусу

Масло слегка растопить в

Соус "Ткемали"

Соус "Ткемали"

Ингредиенты из расчёта на 500гр очищеных от косточек слив:

500гр слив (идеально подходит угорка, главное, чтоб косточка отделялась)
4 шт болгарского перца
1/2 шт горького перца (я кладу половину нормы, т.к. получается очень остро)
1/2 шт средней головки чеснока
2 стол.ложки уксуса
2стол.ложки раст.масла
соль, сахар

Всё перекрутить на мясорубке (пробовала блендером - получается кашица- мне не понравилось). добавить уксус, раст.масло, соль-сахар по вкусу. 
Смесь довести до кипения и варить на слабом огне 30 минут. Затем разлить в стерилизованые банки и закатать