Вяленые помидоры

 

помидоры 1-1,5 кг  (желательно небольшие, в идеале "сливки")
свежесмолотый черный перец - по вкусу
крупная соль (в идеале морская)
сахар - по вкусу
сухие травы - розмарин, чабрец, итальянская - смесь - по вкусу
чеснок - 2-3 зубчика
растительное масло (лучше оливковое, но подойдет и растительное) - примерно 100 мл.

Маринованные помидоры по-итальянски

3 средних спелых помидора

1 измельченный зубчик чеснока

1 ст. ложка измельченной зелени

1/3 ч. ложки соли

1/3 ч. ложки сахара

1/2 ч. ложки французской горчицы

2 ст. ложки оливкового масла

1/2 ст. ложки яблочного уксуса

черный молотый перец (по вкусу)

Панна котта с клубничным соусом

Ризотто с курицей

Сразу оговорюсь: рис у меня не правильный. Для ризотто используется круглый рис. Но хочется - хуже, чем болит. А захотелось здесь и сейчас.

Кофейная панна котта

Баклажаны "Пармиджано"

2 баклажана

150гр сыра моцарелла

Блинная лазанья с фаршем и грибами

Блинная лазанья

Лазанья - такой же гастрономический конструктор, как и любая паста. Каждая итальянская хозяйка знает десятки видов этого итальянского пирога. 

Обычно лазанью делают с листами макаронного теста, но их можно абсолютно спокойно заменить блинами. 

А еще у многих хозяек в морозилке можно найти кусочек замороженного фарша, а еще у меня в морозилке часто есть уже готовые (поджареные с луком шампиньоны). Сыр. Как говорила Ю.Высоцкая: "если у вас в холодильнике завалялся кусочек пармезана....".  У нас в семье его едят много, поэтому и сыра в холодильнике у меня достаточно. В-общем, чтобы приготовить эту лазанью мне не пришлось идти в магазин.

Цуккини в горшочке

Это блюдо я увидела в рекламе, когда смотрела фильм. На самом деле там была реклама каких-то сливок. Но в конце ролика в последнем кадре был рецепт. Я решила попробовать. И это оказалось вкусно. И очень просто.

Паста болоньезе

Паста портобелло

Паста карбонара

спагетти - 300гр
бекон - 150гр
желтки - 4 шт
сливки (30-35%) - 100мл
тертый пармезан (или другой твердый сыр по вкусу) - 50гр
чеснок - 1-2 зубчика
петрушка - 1 сл.ложка порезанных листиков
соль, перец по вкусу

Бекон нарезать тонкой соломкой. Чеснок почистить и мелко порезать.
В глубокой сковороде поджарить бекон (не зарумянивать). Добавить чеснок и на слабом огне потомить пару минут. Добавить петрушку, посолить, поперчить и убрать с огня.
Спагетти сварить в большом количестве подсоленной воды до состояния Al dente (итал. "на зубок" - готово, но еще немного сыровато).
Пока спагетти варятся - приготовить соус. Смешать желтки, сливки и сыр. Не взбивать. Посолить, поперчить.
Спагетти откинуть на дуршлаг. Вернуть бекон на слабый огонь (просто чтоб поддерживалась нужная температура.) Добавить к бекону спагетти, перемешать.
Добавить к спагетти сливочный соус. От температуры спагетти желтки проготовятся.
Перед подачей посыпать тертым пармезаном и петрушкой. 

Кальцоне

Кальцо́не (итал. calzone) — итальянский пирог, на самом деле является закрытой формой пиццы, изготовленной в виде полумесяца. Википедия.

Мука - 2 стакана

дрожжи (сухие) - 1 ч . ложка

молоко - 1 стакан

соль по вкусу

сахар - 1 ч. ложка

масло оливковое (в тесто) - 3 ст. ложки

фарш мясной - 400гр

помидоры консервированные (можно свежие) - 400гр

розмарин, орегано - по щепотке

петрушка - пучок (можно меньше)

чеснок - 1-2 зубчика

моцарелла - 150гр

твердый сыр (по вкусу) - 100-150гр

лук репчатый - 1 шт

масло растительное для жарки начинки - 2 ст. ложки

масло оливковое для смазывания - 1 ст. ложка

томатное пюре (любой кетчуп) - 1 ст. ложка

Ламскапоната

350 гр молодого картофеля (нарезать дольками 0,5 см) 

700 гр ошейка из баранины (нарезать небольшими кубиками)
60 мл оливкового масла
1 луковица (мелко порезать)
2 зубчика чеснока (мелко порезать)
1 баклажан (порезать кубиками)
400 гр помидоров (снять кожуру и нарезать кубиками)
200 гр болгарского перца 
85 гр зеленых оливок фаршированых анчоусами
1 столовая ложка красного винного уксуса

1 столовая ложка сушеного орегано

3 столовые ложки измельченной зелени петрушки

1 столовая ложка сливочного масла (порезать кубиками

Разогреть духовку до 200*.

Картофель нарезать на дольки. В кастрюле с кипящей подсоленной водой проварить картошку 3 минуты. Воду слить. 
На сковороде нагреть 1 ст.ложку масла. Мясо посолить, поперчить. Поджарить до румяной корочки. 
Выложить в другую посуду. В сковороду, где жарилось мясо добавить масла и  спассеровать лук и чеснок. Добавить баклажаны. Поджарить минут пять. За тем добавить уксус и 2 чайные ложки орегано. Прожарить 2 минуты. Добавить помидоры, перец, маслины, петрушку. Перемешать. Выложить в овощную смесь мясо, перемешать. 
Все это переложить в посуду для запекания. Разровнять.
Выложить картошку в виде чешуи. Масло разложить сверху. Можно сверху сбрызнуть оливковым маслом. Посолить, поперчить, притрусить орегано. 
Накрыть фольгой и поставить в духовку. Печь 20 минут. После этого фольгу снять и запекать еще 20 минут пока картофель зарумянится.

Итальянское настроение

На 4 неприличных порции

200гр любых макарон (из твёрдых сортов пшеницы)
250-300 гр куриных сердечек

Оссобуко

Оссобуко, также оссо буко (итал. osso buco) — традиционное блюдо итальянской кухни, представляющее собою тушёную телячью голяшку, а также название используемого для этого блюда мясного полуфабриката.

на 4-6 порций: 

Кантучини

175 гр цельного миндаля

250грн муки

180гр сахара

1ч.л. разрыхлителя

2 пачки ванильного сахара

щепотка соли

25 гр сливочного масла

2 яйца

Муку, сахар, разрыхлитель, ванильный сахар, соль - смешать. Добавить масло и яйца. Замесить тесто (липкое). Вмешать миндаль и поставить в холодильник на 30 минут. Потом разделить на 6 частей и из каждой скатать колбаски примерно 25 см длиной. Выложить на лист на расстоянии 5-7см друг от друга.

15 минут печь при температуре 200*. Достать из духовки, дать остыть. Когда остынут, порезать косо шириной примерно 1см. Разложить опять на лист и подсушить в духовке 10 при 200*.

Семифредо - итальянское мороженое

Семифредо - это традиционный итальянский десерт: мягкое домашнее мороженое с различными добавками - печеньем, орехами, цукатами, ягодами, шоколадом... Как правило, среди обязательных ингредиентов семифредо

Полента

Собственно крупа. 
Кукурузная: 1 чашка. 
Всё остальное по желанию. Если вы на диете или не любите жареного, то можно обойтись тёртой морковкой, добавленной в кипящую воду.
1 морковь
1 луковица
примерно 100-150гр куриного мяса (можно сало или любое другое мясо)
50гр растительного масла.
2-3 чашки воды (в зависимости от желаемой густоты каши)

На ПРИГОТОВЛЕНИЕ каши уходит минут десять-пятнадцать. Самое долгое это мелко порезать мясо. Резать примерно размером 1смх1см (можно еще мельче).
Лук мелко порезать, морковь потереть на мелкую тёрку.
Мясо положить на горячую сковородку и обжарить до румяной корочки. А поскольку курица сейчас готовится быстро в отличие от "курицы, рождённой до 13-го года" так кажется у кого-то из юмористов, то мясо можно считать почти готовым. Выложить его в отдельную посуду и в том же масле поджарить мелконарезанный лук. Когда лук начнёт золотиться добавить тёртую морковь и мясо. Потомить на слабом огне еще минуты три-пять. В кипящую воду отправить лук-морковь-мясо и всыпать струйкой, помешивая, крупу. Кукурузная крупа имеет свойство быстренько прихватываться к дну кастрюли, поэтому лучше часто мешать. Но зато варится она минут пять. Как только каша разбухла и стала пускать пузыри, издавая звуки похожие на пыхтение - можно выключать. Ну и еще минут пять-десять дать спокойно постоять под закрытой крышкой. В-общем я дольше писала, чем варила кашу.