Баклажаны в томатом соку

• перец болгарский - 1 кг
• лук репчатый - 1 кг
• баклажаны - 2 кг
•  4 литра томатного сока (лучше перекрученные помидоры)
• 0,5 литра растительного масла
• 1 стакан уксуса
• 2 стакана сахара (350 гр)
• соль по вкусу

Вяленые помидоры

 

помидоры 1-1,5 кг  (желательно небольшие, в идеале "сливки")
свежесмолотый черный перец - по вкусу
крупная соль (в идеале морская)
сахар - по вкусу
сухие травы - розмарин, чабрец, итальянская - смесь - по вкусу
чеснок - 2-3 зубчика
растительное масло (лучше оливковое, но подойдет и растительное) - примерно 100 мл.

Варенье из черешни с апельсином

Черешня 1 кг

сахар 1 кг (можно меньше - 800 гр) 

апельсиновый сок - 0,5л (примерно из пяти апельсинов)

Варенье из черешни на апельсиновом сиропе

Черешня 1 кг

сахар 1 кг (можно меньше - 800 гр) 

апельсиновый сок - 0,5л (примерно из пяти апельсинов)

Варенье из темной черешни с лимоном

Черешня - 1 кг
сахар - 800-1000 гр  (зависит от предпочтений по сладости)
на 1 кг ягод - 1 крупный лимон

Помидоры консервированные (записки из старой тетрадки)

Из расчета на 1 литр воды

50 гр соли (каменная, не экстра)

100 гр сахара

80 мл уксуса (пробовала с лимонной кислотой - не понравилось)

пучок травы для консервации (я покупаю у бабушек на рынке букет - там обычно есть все необходимое)

Луковый джем - вариант третий (идеальный)

лук - 1,5 кг
оливковое масло - 100 мл
вино мускатное (в идеале розовое, но можно и белое, и красное) -  350 мл
сахар - 350 гр
свежий тимьян - несколько веточек
1-2 ч. ложки соли
1/2 стручка острого перца
гранатовый сироп - 1-2 ст ложки (или 100 мл сока) - по желанию
уксус (винный или яблочный) - 2-3 ст. ложки (по желанию)

Я перевернула много информации по поводу лукового джема и вот что обнаружилось. Для лукового мармелада не годится красный лук. Ну вернее джем из него получается тоже вкусный, но вот цвет... Цвет джема получается темный, почти шоколадный. А как подсказывает опыт: джем должен быть янтарного цвета (светлый или темный - то уже детали). То есть лук нужен либо обычный репчатый либо белый. Но с репчатым лучше - он более пикантный. Но. Есть еще одно маленькое но. Репчатый лук самый "ядреный", поэтому плакать вам прийдется много. Главное - не отравиться парами лука (это уже из собственного опыта - после чистки ведра лука у меня было сильное отравление).

Луковый джем - вариант второй - с шоколадом

Лук шалот - 250 гр
чернослив (без косточек) - 60 гр
темное пиво - 100 мл
черный шоколад (более 65% какао)- 15-20 гр
сахар - 1-1,5 ст. ложки
темный мед - 1 ст. ложка
бальзамический уксус - 1 ст. ложка
растительное масло - 1,5-2 ст. ложки

Луковый джем - вариант первый

1 кг красного лука
100 мл красного вина
50 мл оливкового масла
80 гр сахара
2 ст. ложки мёда
2 ст. ложки уксуса (лучше яблочного)
1 ст. ложки тимьяна
1/2 ч. ложки молотого кориандра
соль,перец по вкусу

Баклажаны как грибы (маринованные)

Баклажаны - 2 кг

вода - 2,5 литра

соль - 2 ст. ложки

уксус - 150 мл

чеснок - 1 головка

укроп - 1/2 среднего пучка

масло растительное - 1,5 стакана

Огурцы маринованные

Из расчета на 1 литр воды: 50гр соли, 50 гр сахара, 80мг уксуса (пробовала с лимонной кислотой - мне не нравится). В банку с огурцами кладу укроп, тургун, листья смородины, листья хрена, чеснок, горький перец в стручках(режу на несколько колечек), чеснок. 
Принцип приготовления как и "огород". Если огурцы складывать плотно, то в 3-литровую банку надо 1,2литра воды
Банка литровая, поэтому огурчики, которые выглядят очень большими на самом деле не больше 5 см(корнюшоны)

"Огород" - овощи маринованные

Капуста белокачанная(лучше брать небольшие головки), капуста цветная, морковь, лук, помидоры, огурцы, кабачки, перец болгарский, чеснок. Все овощи помыть, если надо порезать на части, сложить в банки. 
Из расчета на 1литр воды: 2 стол.ложки соли, 3 стол. ложки сахара, 80мг уксуса. 
Залить овощи в банке кипятком, постоять минут десять, воду вылить. Второй раз залить кипятком,накрыть крышкой, постоять минут десять, воду вылить. Третий раз закипятить воду, добавить соль, сахар. Уксус налить в банку и залить закипевшим рассолом. Закатать. 
Зы. Крышки перед первым заливом я стерилизую минуты 3-5.