Креветки со шпинатом

 

1 пачка коктейльных креветок

1 большая пачка шпината

100 гр бекона

150 мл сливок

Салат "Неделька"

капуста - небольшой кочан
морковь - 2 шт
крабовое мясо (1 упаковка)
майонез (или сметана, или несладкий йогурт, или филадельфия)

Канадский чаудер

Рыба - любая,морская, нарезанное кубиками филе без костей - 1 стакан
морепродукты - любые (креветки, мидии, устрицы, кусочки краба - можно просто взять морской коктейль) - 1 стакан
картофель - 2 больших
сельдерей - 1-2 стебля
лук репчатый - 1 шт
масло сливочное - 1 ст. ложка
рыбный бульон или вода
мука - 1/3 стакана
молоко - 3 стакана
лавровый лист - 1шт
укроп сухой - 1 ч.ложка
тимьян - 1 ч. ложка
лимонный сок - 2 ст. ложки
соль, перец по вкусу

Салат с печенью трески

печень трески - 1 банка (230 гр)

яйцо куриное 2-3 шт (можно заменить перепелиными - 8-12 шт)
картофель - 3-4-5 шт (в зависимости от размера)
маслины - 100 гр - лучше зеленые
огурец - 1-2 шт (свежий или соленый)
сыр моцарелла мини - 1 маленькая пачка (по желанию)
майонез, соль - по вкусу
лук зеленый- 1/2 пучка

Креветки в кляре

600 гр креветок
лимонный сок - 2 ст. ложки
оливковое масло - 2 ст ложки
2 зубчик чеснока
соль, перец, специи по вкусу

для кляра
мука - 1/2 стакана
яйцо - 1 шт
вода 1/2 стакана
соль 1/3 ч. ложки

Биск (Bisque) - суп из лобстера (членистоногих)

"Вначале было слово"(с).

И слово было от подруги о том, что в магазине продается крабовое мясо в замороженном виде. И интересно что с ним можно сделать. Ну надо ж проверить: что ж там за мясо. Купила. Оказалось совсем оно не мясо, а ....замороженный лобстер.

А я с ними дела никогда не имела. Пошла рыть информацию. В-основном: просто сварить, испечь на гриле и .... вот тут мне попалось на глаза название "биск". Стала рыться, читать и поняла, что я хочу именно это приготовить. В идеале для биска конечно же покупать живых раков, лобстеров, омаров. Но у меня не живой. И один. Но не беда. Купила все необходимое, добавила креветок и начала колдовать.

В-общем за основу взяла рецепт Ники Белоцерковской

И так. Для "колдовства" необходимо 4 лобстера. Но если вдруг вы не нашли их, то совершенно спокойно можно заменить их обычными раками. Но взять их например штук 6-8. И даже их можно заменить ... креветками (но крупными).

1 лобстер
500 гр тигровых креветок

Для бульона
3 литра воды
1 лимон
черный перец горошком - 10 шт
чеснок - 5 долек
базилик
piment - гвоздичный перец  - 1 ч.ложка

 Для овощной заправки
4 шампиньона
стебель сельдерея
половинка одного некрупного фенхеля
белая часть одного небольшого порея
6 зубчиков чеснока
1-2 помидора
1 столовая ложка томатной пасты
имбирь - пару сантиметров
2-3 веточки базилика
пару веточек эстрагона
свежемолотый черный перец
пиментский перец
жирные сливки - 500 мл
соль
оливковое масло для жарки
коньяк - 4 столовые ложки
сухое белое вино - 100 мл
сливочное масло 50гр

взбитые сливки или крем-фреш

Салат "Красное море"

Крабовые палочки - 200гр

помидоры - 2 шт

болгарский перец  (красный, среднего размера) - 1 шт

сырок плавленный - 2 шт

яйца - 2 шт

чеснок - 2 зубчика

зелень укропа

майонез 

помидоры для фарширования (по желанию) - 10-12 шт

листья салата для сервировки 

Крабовые палочки нарезать тонкой соломкой, разрезая каждую палочку поперек и немного наискосок. 

Помидоры разрезать пополам, удалить мякоть и нарезать соломкой. Если помидоры мясистые, то мякоть можно и не удалять. 

Перец порезать тонкой соломкой. 

Яйца отварить, охладить, почистить и нарезать соломкой. 

Чеснок выдавить через чесночницу. 

Сырки подержать в морозилке 10-15 минут, а затем натереть на крупной терке (совершенно спокойно можно плавленные сырки заменить любым твердым сыром).

Укроп порезать мелко.

Все продукты смешать, заправить майонезом.

Помидоры для фарширования разрезать пополам, вынуть мякоть. Наполнить салатом и сложить на блюде на листья салата.  

Теплый салат с креветками и моцареллой

Креветки  - 200гр
моцарелла-мини - 1 упаковка (150гр)

Салат из крабовых палочек слоеный

крабовые палочки - 250гр
кукуруза (или смесь mexico) - 1 маленькая баночка
яйца - 4 штуки
огурец - 1-2 шт
рис  - 100гр
сыр твердый - 100гр
майонез - 1 пачка

Рис и яйца сварить. Огурец и крабовые палочки порезать на маленькие кубики. Форму застелить пищевой пленкой (так салат легче будет вынуть).
Слоями, немногопридавливая выложить все ингредиенты (на каждом слое делая сетку из маонеза): сыр, натертый на крупную терку, кукуруза, рис, огурец, крабовые палочки, желток, белок.
Перед подачей форму с салатом перевернуть на блюдо и аккуратно снять форму, а за тем пленку.

Заливное рыбное

пару филе любой рыбы

Паэлья с курицей и морепродуктами

"Паэлья родом из Испании. Точнее из Валенсии. Но это вовсе не означает, что готовят паэлью только в Валенсии. В Испании существует несколько десятков вариантов приготовления паэльи, которые значительно отличаются друг от друга. Общее для всех рецептов только

Суши-торт

- Рис, приготовленный как для суши.
-Кунжут белый (по желанию) 2-3 ст.л.
-Малосольная кета (или сёмга или любая другая лососевая рыба) 150-200 г
- Яйцо 2шт
-Крабовое мясо или крабовые палочки 100 г
-Майонез 3-4 ст.л.
-Васаби (по желанию) 1-2 ч.л.
-Авокадо спелый 1 шт.
-Мини-помидорки, огурец, зелень - для украшения.
Также понадобится форма для выпечки круглая (диаметром 18-20 см.)
1. Пока варится рис, подготовим остальные слои нашего тортика.
-Из 2 яиц пожарить 2-3 тоненьких яичных блина.
-Порезать их тоненькой "лапшой"
-Крабовое мясо разделить на волокна руками
-Авокадо почистить и порезать тонкими ломтиками.
Авокадо можно заменить на огурец, порезанный тонкими ломтиками, или листья салата.
-Смешать майонез с васаби
2. Готовый рис для суши (сваренный и смешанный с уксусом, солью и сахаром) смешать с кунжутом. Оставить на несколько минут.
3. Начинаем выкладывать слои.
-Форму выстелить пищевой пленкой, смочить её немного водой с уксусом.
-Выложить слой рыбы. Плотненько,. чтобы не было просветов
-Выложить 1/3 часть риса, разровнять и уплотнить
-Выложить яичную "лапшу" и сверху крабовое мясо.
-Выложить половину оставшегося риса, смазать соусом из майонеза с васаби.
-Выложить авокадо (или огурец и т.п.) или и то и другое
-Выложить оставшийся рис, хорошо разровнять и придавить. Закрыть пищевой пленкой
-Положить под небольшой гнет примерно на 1 час. В холодильник убирать не нужно, чтобы рис не затвердел.

4. Через 1 час снять груз, вытащить тортик из формы, потянув за концы пленки. Перевернуть на тарелку рыбным слоем вверх.
Украсить по желанию, на красной рыбке хорошо смотрится всякая зелень, огурчики.
Резать острым ножом, смоченным в холодной воде (или воде с уксусом) осторожно, чтобы рис не развалился.
Приправлять соевым соусом.

Морской коктейль по-гречески

1 упаковка морепродуктов
2 болгарских перца
1 луковица
1 морковь
сок половины лимона (тут я вспоминала Высоцкую)
соль, специи, зелень по вкусу.

На оливковом масле обжарить рубленый лук, тёртую морковку, нарезанный соломкой перец, добавить морепродукты. Посолить, заправить лимонным соком. добавить специи и зелень

Салат «Адмиралтейский»

кальмары (отварные) - 400г
лук репчатый - 2 шт.
масло растительное - 2 ст.л.
яблоки (зеленые) - 1 шт.
огурцы (соленые) - 2 шт.
морковь (вареная) - 2 шт.
яйцо (вареное) - 4 шт.
майонез (с чесноком) - 1 стакан
петрушка (зелень),оливки и маслины, лимон (для оформления).

Нарезать кальмары соломкой. Очистить овощи от кожицы и натереть на крупной терке. Лук нашинковать соломкой и спассеровать. Яблоки натереть на терке, яйцо измельчить.

На прямоугольное (так было в рецепте-оригинале, сама не знаю почему) блюдо уложить слоями спассерованый лук, огурцы, яйца, морковь, яблоко. Поливать каждый слой майонезом с чесноком и прослаивать кальмарами. Сверху залить оставшимся майонезом и охладить в холодильнике.

"Приворотный супчик" (Гаспаччо)

томатный сок
консервированные помидоры с собственном соку
огурец большой
перец красный болгарский
креветки и (или) крабовые палочки
чеснок
зелень
зеленый лук

приготовление:

Супчик,в общем-то, простой.*
Все найдется под рукой...
Было б только настроенье,
А мужик "клюёт" любой!
Две-три дольки чесночка,
Лук зеленый с пол-пучка
Да в пупырышках огурчик
Измельчи, да с утречка!
Чтобы к ночи не остыть-
Перец сладкий не забыть!
Что болгарским величают-
(Так тому оно и быть...)
Восемь веточек кинзушки
Для желанного ванюшки,
Да петрушки - попышней,
Чтоб любилося нежней!
Ну, а главный приворот
Плод томатный нам дает.
Помидоров( но без шкурки!)
Из консервов- тот же счет!
Горсть креветок - от души!
Знай, креветки хороши:

Предварительно сварить
И лимончиком полить.(Панцирь,детка,не забыть удалить!)
В настроении приятном
Соком доведи томатным
Ты ту смесь в красивой миске.
Шепотком скажи:"Цель близко!
Сделать из мужчинки мачо
Мне поможет суп "Гаспачо"!"



* Примечание:если вы пока не знаете
стоит ли объект вашего внимания
креветок, то без ущерба для эффекта
можно смело использовать всем известный
имитатор крабового мяса-"крабовые палочки"
или белое куриное мясо,порезанные на кусочки.
В качестве усилителя привораживания хороши (но не обязательны!) приправки:щепотка кумина, соли, 1столовая ложка винного 
уксуса.

Рыбный супчик из ресторана "Апельсин"

Когда мы ездили с мужем в свадебное путешествие, в Ялте в ресторане попробовали Рыбный суп. Очень уж он нам понравился. Я решила попробовать восстановить вкус и по словам мужа мне это удалось. Точных пропорций нет, но на 3-литровую кастрюльку (её народ сметает враз) идет примерно:
1 набор для супа (так в магазине продают в наборе голову с хвостиком) из семги или форели. Я люблю с наварчиком, но можно просто взять граммов 300 любой красной рыбы
парочку небольших хеков
половинка среднего пелингаса
Рыбу специально беру разную (так было в оригинале) и так выглядит очень красиво
500-700гр замороженного морского коктейля
3-4 шт сырка, мне больше всего нравится янтарный, ну или любой сливочный.
Рыбу варю отдельно, морепродукты отдельно со специями. Потом рыбу перебираю на мелкие кусочки, можно порезать кубиками по 1-2 см. Бульон в котором варилась рыба аккуратно сливаю, чтоб не попала муть, в него складываю рыбу,морской коктейль. В отдельной посудине размешиваю сыр с бульоном (рыбным) и тоже в кастрюльку с рыбой. Поскольку все компоненты уже сварены, то остаётся только посолить (если надо) и довести до кипения. И по-возможности успеть попробовать самой.

Заливные яйца

                              

Ингредиенты
яйца
ветчина (или карбонад, окорок, колбаса, семга слабосоленая, морской коктейль, да всё что угодно)
100 г куриного филе
горошек
кукуруза
клюква
2 ст.л. желатина
зелень

Приготовления

Желатин залить 100 мл холодной кипяченой воды и оставить на 1 час,филе отварить до готовности в подсоленной воде. Нам понадобится 1 стакан бульона, в котором варилось филе.Яйца хорошо вымыть с содой. 
Затем у яиц с тупого конца сделать отверстие диаметром примерно 2-2.5 см. 
Вылить белок и желток в тарелочку, они нам не понадобятся, нужна только скорлупа.
В теплой воде растворить пищевую соду, замочить скорлупу. 
Затем промыть ее хорошенько под проточной водой.
Ветчину (карбонад, окорок, колбасу) нарезать соломкой. 
Вместо ветчины можно использовать отварное куриное филе.

Ветчину (карбонад, окорок, колбасу) нарезать соломкой. 
Вместо ветчины можно использовать отварное куриное филе.

В 1 стакане горячего бульона растворить желатин.

Скорлупу поставить в контейнер из-под яиц, для того, чтобы удобнее было выкладывать начинку. 
На дно скорлупы выложить зелень, клюкву.

Затем добавить мясо, горошек, кукурузу.

Залить бульоном с желатином. 
Поставить в холодильник на ночь. 
Затем скорлупу очистить.

Морская звезда

Морская звезда

В инете очень много вариантов "звезды". В-принципе можно использовать любой салат, хоть Мимозу.
Я использовала вот ЭТОТ вариант

300 г картофеля
100 г крабовых палочек
100 г огурцов
2 яйца
150-200 г пластинок красной рыбы (форели, сёмги)
майонез (или сметана)

Картофель, яйца сварить, остудить.
Картофель почистить, натереть на мелкой терке.
Огурец натереть на мелкой терке, слить выделившуюся жидкость (но не отжимать).
Крабовые палочки порезать очень мелкими кусочками.
Яйца почистить, натереть на мелкой терке.
Подготовить большую плоскую тарелку
Картофель перемешать с 2-3 ст.л. майонеза.
Выложить на тарелку в форме пятиконечной симметричной звезды (слой по высоте примерно 2 см).
Сверху выложить огурец, немного посолить, полить майонезом.
Сверху выложить крабовые палочки, полить майонезом.
Яйца смешать с небольшим количеством майонеза и также выложить сверху на салат.
Далее необходимо покрыть весь салат пластинками красной рыбы и украсить.

Еще мне понравился ДРУГОЙ вариант звезды.

1 баночку тунца в собс. соку
2 средних помидора
огурец (остатки от фундамента)
зелёные оливки немного
1 красная луковица
сок ½ лимона
смесь молотых перцев
1-2 ст.ложки оливкового масла
2 варёных яйца
свежая петрушка
1 большой зубок чеснока
совсем чуть-чуть соли
2 отварных тёртых картошки и тёртый сыр для «сцепки», немного


Порядок такой: отварить морковь, картофель, яйца.
Из крупного огурца вырезать фундамент для будущей «Звезды»
Чеснок через пресс, красный лук мелкопорезанный, соль, сок лимона и оливковое масло смешать и на 10 минут постоять.
Тунец без жидкости размять, смешать с тёртыми яйцами, всем прочим кроме помидорок (их на самый верх под сёмгу).
Вылепить по форме огуречных пластиков колбаски из салата, утрамбовать аккуратно вилочкой.
Сверху для большей сочности тоненькие пластики порезанного помидора.
Сверху семга.