Чизкейк Сан Себастьян

Этот чизкейк имеет несколько названий. Сан Себастьян. Баскский. Жженый. В любом случае - это сама нежность

сливочный сыр - 750 гр
сахар - 190гр
сливки (от 33%) - 450 мл
ванильный сахар - 15-20гр  (или 1 ч.ложка экстракта)
лимонный сок (по желанию) - 20-30 мл
кукурузный крахмал - 32 гр (1 ст. ложка с горкой)
куриные яйца - 5 крупных шт

Печенье "Линзер"

Сливочное  масло (комнатной температуры) - 226гр
сахар - 1/2 стакана
сахарная пудра - 1 стакан
разрыхлитель - 1 ч.л.
соль - 1/2 ч.л.
корица - 1 ч.л.
ванилин - 2 ч.л.
миндаль молотый в мелкую крошку - 1 стакан
мука - 2 1/4 стакана
большое куриное яйцо - 1 шт
джем любой (можно и шоколадную пасту, и лимонный курд)

Торт "Спартак" (вертикальный)

 

Для теста

яйца куриные - 3 шт

масло сливочное - 100гр

сахар - 200 гр

соль - на кончике ножа

мед - 80гр

сода - 1,5 ч. ложки без горки

мука - 250гр (если обычной сборки способом раскатывания - 350гр)

какао 50гр

Для крема

сметана 20% - 450гр

яйца куриные - 3 шт

сахар - 200гр

мука - 60гр

масло сливочное - 300гр (комнатной температуры)

ванильный ароматизатор по желанию 

Чизкейк "Красный бархат" (без выпечки)

• Печенье шоколадное - 200 гр (можно взять "Юбилейное" и 2 ст. ложки какао)
• Масло сливочное - 120 гр
• творог - 500 гр
• сливочный сыр рикотта- 200 гр
• сметана (мин.20%) - 2 ст. ложки
• сахар - 200 гр
• молоко - 180 мл
• желатин - 20 гр
• какао - 1 ст. ложка
• краситель гелевый красный - 1 ч.ложка

Торт без выпечки "Снежный пух"

 

Печенье крекер квадратное - 100 гр (12 шт)

желе лимонное - 2 упаковки (140 гр)

вода 400мл

мягкий творог - 500 гр

сахарная пудра - 3 ст.ложки

ванильный сахар - 10 гр

сметана (30-36% жирности) - 250мл

для посыпки:

масло сливочное - 35гр

сахар - 35гр

кокосовая стружка - 70 гр

размер формы 20х24см

Медовик

Для коржей

мука - 500 гр (может быть чуть больше или чуть меньше)

яйца - 3 шт

сахар 200 гр 

масло сливочное 70 гр

мёд 115 (примерно 3 столовые ложки с горкой)

сода 2 ч. ложки без горки (погасить уксусом)

Для крема

сметана (жирность 25-30%) - 400 гр

сливки (33%) - 150 гр

вареная сгущенка - 1 банка (380-400 гр)

мёд 2 ст. ложки горкой

для крема, которым будет покрываться верх торта нужен еще желатин - 10-11 гр(пачка) + 50мл сливок (или молока или даже можно воды) для замачивания желатина)

Калита

Раньше Андреевские вечерницы называли праздником Калиты. Ведь тогда были переходные времена, отхождение от коммунизма, который годами убивал украинский этнос, древние традиции и обряды которыми славится Украина. А вечер перед праздником Андрея, был одним из тех праздников, по словам старшего поколения, когда селами ходили доносчики и смотрели кто празднует, кто собирается и доносили коммунистической власти. Ведь нельзя. Праздник имеет самобытный украинский характер, с элементами верований с языческих времен. Ведь выпекалась Калита, которая символизировала солнце, в обрядах использовалась кочерга и сажа, которая связана с огнем, который тоже уважали не менее солнца. А как известно, все украинское, язык, традиции, культура, преследовались в тяжелые коммунистические времена. Но нельзя вырвать из сердца то, что глубоко укоренено. Можно частично приглушить, но не искоренить. Молодежь и дальше собиралась на Андреевские вечерницы, как правило, по давней традиции, у старшей незамужней женщины, но по тиху, без традиционного шума и смеха на всю улицу. Парни, конечно не могли соблюдать традиции пакостничать, ведь это строго каралось советской властью. Для тех кто не знает, по традиции, юноши в ночь на Андрея, имеют исключительное право делать пакости. Их за это практически не ругали, разве что шутливо. Кому ворота проволокой закрутят, кому и раскручивали и снимали ворота, кому разрисовали, кому еще что-то во дворе делали ... А девушки конечно же гадали, мечтая узнать, что их ждет в будущем. А еще, когда все собирались вместе, после гадания, играли в забаву с калитой. 
      Калиту пекли девушки в день перед св. Андрея, месили по очереди, начиная от самой старшей к молодой. Выпекали ее достаточно твердой, чтобы трудно было кусать. Украшали маком и орехами, которые символизировали благополучие и щедро смазывали медом, который символизировал солнце, а еще, чтобы подсластить парням, которые будут кусать калиту, губы. Затем подвешивали калиту на красной ленте или красном женском поясе, посреди комнаты или на кочерге. Калиту держит "пан Калитинский", если на кочерге, или держит за ленту, на которой Калита привязана, чтобы дергать за нее, и это должен быть какой-то веселый и шутливый парень. А дальше по очереди подходят парни кусать калиту, и их тогда называют "паном Коцюбинским". "Пан Калитинский" приглашает "пана Коцюбинского" укусить калиту. "Пан Коцюбинский" берет кочергу (по украински "коцюба", от этого и "пан Коцюбинский"  между ноги, будто садится верхом на лошади, и едет кусать калиту. Задача "пана Калитинского" - рассмешить "пана Коцюбинского", потому что тогда нельзя кусать калиты, а даже если не засмеется парень, все равно "пан Калитинский" дергает калиту так, чтобы нельзя было ее укусить. Смешили ребят и девушки. Тех кому не удалось откусить калиту, смазывали сажей, девушки или выбраный "писарь", который держал в руках сажу разведенную водой. Молодых людей, которым удалось попробовать калиту, величали Андреями, на голову им девушки надевали венки из барвинка, украшенные колосками ржи, пшеницы, пучками калины и целовали в губы. Иногда девушки тоже пробовали кусать калиту, но они, как правило, ездили на рогачах. В заключение игры калиту снимали и делили между участниками вечерниц.
Еще есть очень много традиций Андреевских вечерниц, как связанных с калитой, так и не связанных с ней. Можно было бы писать и писать бесконечно. Кто имеет такое счастье, как живых бабушек, расспросите их обязательно как это было.
Несмотря на пост, который всегда был на праздник Андрея, Калита традиционно постной не была. Ведь вечерницы и так не одобрялись церковью. Так как, как можно веселиться, танцевать и нанимать музыкантов в пост. И не дай Бог, гадать! Но даже побожный украинский народ делал исключения для этого праздника и, как правило,  уже другие блюда, которые готовились для вечериниц, в том числе вареники, были постными. Все попытки духовенства преодолеть эту народную внецерковную традицию, не дали желаемых результатов, как и более поздние попытки коммунистической власти. Хотя постепенно, Андреевские вечерницы теряли магию и ритуальный характер, а все больше служили поводом собраться всем вместе и весело играть. 

К счастью, теперь все традиции возрождаются по полной, с новой силой и еще большим почтением. Как и калита на Андрея. И это прекрасно!!

Для калиты:

•  370 грамм муки
•  40 грамм сливочного масла, комнатной температуры
•  1 яйцо
•  170 мл молока
•  80 грамм сахара
•  2 ст.л. меда
•  Щепотка соли
•  1 ч.л. уксуса
•  1 ч.л. соды
•  1 ч.л. молотой корицы
•  40 грамм мака
•  40 грамм грецких орехов
•  70 грамм изюма

Кроме того:

•  Орехи для украшения
•  Мак для посыпания
•  Мед для смазывания испеченной калиты
•  Растительное масло для смазывания противня

Торт "слоеное полено"

0,5 кг слоеного недрожжевого теста
350 гр сливочного масла комнатной температуры
250 мл сгущеного (не вареного) молока
1-2 ст ложки коньяка (по желанию)
1 ст. ложка какао

Французское сырное печенье

100 гр твердого сыра
100 гр сливочного масла комнатной температуры
100 гр муки
1 желток
1/2 ч. ложки соли
1 ч. ложка паприки
Сразу скажу: этой порции катастрофически мало, я делала двойную и ее хватило ровно на пять минут - печенье смели прямо с противня еще горячим

Блины "фермерские"

3 яйца

100 гр сахара

1/2 ч.ложки соли

500 мл молока или даже просто воды

250-270 гр муки

1/3 стакана растительного масла

перец болгарский - 1 шт

шампиньоны - 200 гр

лук красный - 1 штука

немного мелко нарезанного укропа

Торт "Трюфель Евы"

шоколад темный - 450 гр
масло сливочное - 250 гр
яйца куриные - 9 шт
сахар - 100 гр
кислота лимонная - на кончике ноже или 1/2 ч. ложки сока лимона
какао-порошок для украшения - 50 гр

Съедобные цветные карандаши

\

100 гр сливочного масла комнатной температуры

200-250 гр муки

1. ст. ложка сметаны

1\4 ч. ложки соли

100 гр сахарной пудры

1 яйцо - разделить на желток для теста и белок для смазывания

1\2 ч. ложки ванильного сахара (или экстракта)

пищевые красители

Пасочка на заварном тесте (цитрусовая)

Пеку эти пасочки уже несколько лет, но вот всё не доходили руки записать рецепт. Рецепт позаимствовала на МФ у форумчанки Ирун.
И так, повторюсь. Когда пекутся пасочки - в доме должно быть очень тихо, не должно быть сквозняков (тесто для пасок их очень боится) и должно быть тепло.

молоко 500 мл
сметана - 500 мл
маргарин - 250 гр
майонез - 1/3 стакана
масло сливочное - 300 гр
сахар 1000 -1300 гр (в зависимости от того, на сколько сладкие хочется пасочки)
яйца - 10 шт
дрожжи - 1 маленькая пачка Львовских и 3\4 маленькой пачки Харьковских (скажу по секрету: здесь, где я сейчас живу наших дрожжей не найти, посему пользуюсь "живыми" дрожжами из турецкого магазина - прекрасно работают)
щепотка соли
растительное масло - 1/4-1/3 стакана
мука - примерно 3 кг, но нужно смотреть как возьмет тесто
1 лимон
1 апельсин
изюм - 700-800 гр
цукаты - 200-300 гр - можно взять меньше изюма и больше цукатов
2 ч. ложки куркумы
5 пакетиков ванильного сахара
мускатный орех - 1/2 ч. ложки по желанию

Сахарная глазурь для пасочек без яиц

 Я не знаю почему люди шарахаются от слова "желатин". Я его не боюсь. Может зря? Не знаю. Мне очень понравилась эта глазурь. И делать легко, и не сыпется как яичная, и не крошится.
Заранее эту глазурь готовить нельзя - она застывает достаточно быстро. То есть, сначала печем пасочки, даем им остыть и когда они уже почти остывшие можно начинать делать глазурь. На ее приготовление уходит минут десять-пятнадцать от силы.

сахар - 1 стакан
желатин - 1 ч. ложка (или 3 пластинки)
вода - 6 ст. ложек
лимонный сок - несколько капель

Шоколадное печенье с кракелюром (с трещинами)

Мука - 160 гр
какао - 60 гр
сахарная пудра - 200 гр (можно мелкий сахар, но пудра лучше)
щепотка соли
разрыхлитеть - 10 гр
масло сливочное охлажденное) - 60 гр
яйца - 2 шт
ванильный экстракт - 1 ст. ложка (можно заменить ванилином или на самый худой случай - ванильным сахаром)

Шоколадный торт без яиц

300 гр пшеничной муки

4 ст. ложки какао

1 ч.ложка пищевой соды (или 2 ч. ложки разрыхлителя)

1 ст. ложка лимонного сока

200 гр сахара

60 мл растительного масла

1 пакетик ванильного сахара

щепотка соли

200 мл воды

0,5 ч. ложки растворимого кофе

(количество продуктов из расчета на один корж)

Невероятно вкусный. Мало того он настолько простой в исполнении, что ... я только фотографировала и ставила в духовку и доставала из нее. Всё остальное сделал младший ребенок семи с половиной лет от роду. 

Эльзасский яблочный пирог

Яблоки - 8-10 шт в зависимости от формы и яблок

мука - 220 гр

сливочное масло 110 гр

сахарная пудра - 50 гр

яичный желток - 1 шт

яйцо куриное - 3 шт

сахар 100 гр

сливки жирные (мин. 25%) -125 мл

цедра одного лимона

лимонный сок - 2 ст.ложки

щепотка соли

Неаполитанский сырный торт

песочное печенье - 200 гр

сливочное масло - 60гр

500 гр рикотты

250 гр сыра филадельфия

230 гр сахара

3 яйца

4 гр ванилина или 1 пакетик ванильного схара

60 гр растопленного шоколада

1 ст. ложка какао-порошка

250 гр лесной ягоды

Печенье измельчить в блендере вместе с маслом. Полученную массу плотно уложить на дно разъемной  формы диаметром 21см. Убрать в холодильник.

Вишневая "улитка"

сливочное масло - 200 гр
мука - 3 стакана
кефир - 1 стакан
щепотка соли
разрыхлитель - 1 ч. ложка
ваниль или ванильный сахар
вишня без косточек - 500 гр

Чизкейк Нью-йорк (который в "Старбаксе")

200 гр песочного печенья

100 гр сливочного масла

600 гр сливочного сыра "Филадельфия" (в крайнем случает "Альметте")

150 гр сахарной пудры (в крайнем случае мелкий сахар, но не крупный)

3 яйца

150 мл сливок

1 ч. ложка ванильной эссенции

желе - 2 пачки