Птичье молоко

 1

Для бисквита:
Яйца - 3 шт
Сахар - 100 г
Мука - 100 г
Разрыхлитель - 1 ч. л.

Белок3шт

Лимонная кислота

Агар-агар1ч. л.

Вода270г

Сахар430г

Сливочное масло180г

Сгущённое молоко80г

Ванильный экстракт1ч. л.

Глазурь:
50 г масла
50 г шоколада

Пропитка:
4 ч.л. апельсинного или мандаринового свежевыжатого сока
1 ч.л. меда
50 мл воды

Бисквит:
Взбить яйца с сахаром до пышности.
Просеять муку с разрыхлителем и аккуратно ввести в массу.
Выпекать в форме Ø18–20 см при 180°C около 20 мин. Остудить.

Суфле:
Взбить белки до пиков.
В сотейнике довести до кипения воду с сахаром и агаром, кипятить 1–2 мин.

Влить горячий сироп тонкой струйкой во взбитые белки, продолжая взбивать.
Добавить сгущёнку и сливочное масло, взбить до однородности.

Сборка:
На корж выложить всё суфле, разровнять.
Убрать в холодильник на 1–2 часа до застывания.

Глазурь:
Растопить шоколад с маслом.
Полить сверху торт, разровнять и снова охладить.