Краковское пирожное

Песочное тесто:

100 гр сливочного масла комнатной температуры

65 гр сахара

165 гр муки

1/2 ч. ложки разрыхлителя

1 желток

Верхний слой:

3 белка

220 гр сахара

120 гр жареного миндаля (я заменила смесью орехов, хотя это уже не по ГОСТу, но когда приспичило испечь - миндаля в доме не оказалось)

60 гр муки

Для песочного теста смешать сливочное масло, желток и сахар. Хорошо взбить

Добавить муку и замесить мягкое тесто

 Долго лучше не месить, т.к масло в руках тает

Раскатать в ровный пласт 19х26 см (толщина будет примерно 5-6 см)

Убрать раскатанное тесто в морозилку на 20 минут.

Разогреть духовку до 200*  и выпекать 15 минут (может немножко меньше - корж не должен зарумяниться)

Для белковой смеси взбить 3 белка до мягких пиков

Измельчить жареный миндаль (если орехи сырые, то надо прожарить их на сухой сковородке минут 10-15)

добавить к белкам миндаль и сахар и аккуратно перемешать (фото с миксером, но перемешивала я их лопаткой)

Перелить смесь в кастрюльку и поставить на не сильный огонь. Постоянно помешивая (иначе пригорает) прогреть примерно до 70*, но не доводить до кипения, чтоб сахар растворился и смесь стала тянучей

Вмешать муку

Намазать на испеченный корж горячую массу и оставить примерно на час

За это время масса застынет и появится корочка и не будет прилипать при дотрагивании

Порезать на квадратики примерно 5х9см

 Отодвинуть их друг от друга на расстояние 2-3 см

Выпекать при температуре 160* 20 минут