Торт "Київський"

фундук - 150гр
мука пшеничная -  40 гр
сахар ванильный  - 40гр
яичный белок - 200 гр (это примерно 6 яиц)
сахарный песок  (желательно мелкий) - 200 гр
лимонный сок - несколько капель

для крема
масло сливочное - 250 гр комнатной температуры
желтки яичные - 4 шт
сахарная пудра  - 200гр
молоко - 150мл
какао -  3 ст ложки (или 100 гр темного шоколада)
коньяк  -2 ст. ложки
краситель пищевой розовый и голубой - 1 гр

Ну начну с того, что рецепт  записан в старой зеленой тетрадке миллион лет назад, а вот сюда записать "руки не доходили". А еще каким-то не чудом убились часть фотографий процесса, поэтому будет только часть фото. И так.

Фундук подрумянить в духовке или на сковородке, дать остыть, очистить от шкурок (если есть) и измельчить (не в пыль, а так, чтоб были некрупные кусочки)

Чашу для взбивания белков и венчики сначала присыпать солью, а затем протереть салфеткой смоченной в уксусе. Взбить белки до крепких пик, постепенно добавляя сахар, а в средине взбивания добавить несколько капель лимонного сока

Пока взбиваются белки, приготовим ореховую смесь. Смешать ванильный сахар, муку и орехи (немного оставить для обсыпки если декор будет классический)

Когда белки будут готовы смешать их с ореховой смесью аккуратно лопаткой перемешивая по часовой стрелке

Прогреть духовку до 170*

На бумаге для  выпечки нарисовать карандашом  два круга нужного диаметра, перевернуть и выложить на круги по  половине "теста". Или в форме для выпечки (застеленной бумагой для выпечки и дно, и бока)

Выпекать 20 минут при 170 градусах, затем снизить температуру до 145-150* и печь полтора часа. Затем выключаем и открываем духовку, но коржи оставить в духовке еще на час минимум (в идеале печь вечером и оставить в духовке на ночь, но это не принципиально).  Такие коржи  могут храниться несколько дней в закрытой коробке (не в холодильнике). Это очень удобно, можно заранее испечь и не торопиться

Крем. Желтки взбить с сахарной пудрой (не до фанатизма) . Сахарную пудру можно заменить сахаром, но с пудрой желтки быстрее связываются)

Нагреть молоко (не до кипения)просто чтоб было горячим, ввести молоко в желтки

 Поставить емкость с желтками и молоком на водяную баню и варим постоянно помешивая до "бороздки" (т.е смесь станет густой и если провести ложкой - получается бороздка). Накрыть смесь пищевой пленкой "в контакт" и дать полностью остыть

Масло взбить добела. И продолжая взбивать по ложке добавлять заварную основу (всю). Добавить коньяк. 

Разделить крем на две части. 

А дальше... Я просто собираю торт: корж, часть белого крем, корж, шоколадный крем, корж, часть белого крема, корж. А оставшуюся часть шоколадного крема обмазываю вокруг торта. Или наоборот крема выкладываю и тогда торт получается белый. Все зависит от желаемого декора

Но если нужен классический декор, тогда надо еще немного повозиться. 

Одна часть - просто половина крема - белый крем. Если хочется классического оформления, то надо из этой части отложить два раза по две столовые ложки, окрасить их в розовый и голубой цвет. 

Вторая часть. Добавить размешанное в небольшом количестве молока какао (или растопить на водяной бане 100 гр шоколада и немного остудить). 

Для классического оформления нужен крем № - 2 ложки белого крема и половина шоколадного (получится крем мокко).  

Сборка. Положить корж ровной стороной вниз. На него 2/3 белого крема. второй корж положить тоже ровной стороной наверх. На него крем мокко. Оставшуюся часть белого крема (1/3) нанести на бока торта и обсыпать орехами. 

Шоколадным, розовым и голубым украсить верх торта