Медовик

Для коржей

мука - 500 гр (может быть чуть больше или чуть меньше)

яйца - 3 шт

сахар 200 гр 

масло сливочное 70 гр

мёд 115 (примерно 3 столовые ложки с горкой)

сода 2 ч. ложки без горки (погасить уксусом)

Для крема

сметана (жирность 25-30%) - 400 гр

сливки (33%) - 150 гр

вареная сгущенка - 1 банка (380-400 гр)

мёд 2 ст. ложки горкой

для крема, которым будет покрываться верх торта нужен еще желатин - 10-11 гр(пачка) + 50мл сливок (или молока или даже можно воды) для замачивания желатина)

Первое, что надо сделать - поставить вариться сгущенку - пока она свариться и остынет всё остальное тоже успеем сделать. 

Поставить кастрюлю с небольшим количеством воды на огонь. На нее поставить миску так, чтоб получилась "водяная баня". Вода в нижней кастрюле должна несильно кипеть.

Положить масло, начать растапливать.

Добавить сахар, мёд. Мешать пока сахар раствориться. 

Соду "погасить" уксусом

Добавить соду в смесь и не снимая с "бани" перемешивать до тех пор, пока масса увеличится в два раза

После этого миску снять с "бани" и дать немного остыть (но не полностью).

Яйца взбить (без фанатизма)

Добавить яйца в смесь, перемешать

всыпать просеянную муку и замесить тесто

Тесто должно получиться тягучим, липким, но когда отлежится и остынет - перестанет прилипать к рукам. Для ускорения процесса можно поставить в холодильник (накрыв пленкой)

Разделить тесто на равные части. Присыпать стол мукой и раскатывать тесто толщиной примерно 5 мм. Можно раскатывать и прямо на листе бумаги для выпечки

Взять за шаблон крышку от кастрюли или тарелку и вырезать круг

Обрезанные куски теста собрать и снова раскатать (так использовать все тесто) или выпекать вместе с вырезанным коржом - они пригодятся для обсыпки боков торта. Выпекать в духовке разогретой до 180-200*. Коржи пекутся очень быстро - примерно столько же времени, сколько надо для раскатывания и обрезания следующего коржа - 5-7 минут

Испеченные коржи можно складывать стопочкой. Им надо дать остыть. 

Крем. Сливки и сметану взбить до "устойчивых пиков". Можно добавить стакан сахара и на этом крем будет готов, но мне больше нравится мой вариант - немного сложнее (ну минут на десять), но и вкуснее

добавить мёд, сгущенку и все перемешать

Отложить примерно четверть (треть) крема. А бОльшей частью промазать остывшие коржи и убрать их на время в холодильник. Если тесто выпекалось без обрезков то надо оставить хотя бы один корж для перемалывания в крошку. 

А тем временем приготовить крем для обмазывания верха торта. 

Пачку желатина залить холодными сливками (водой или молоком). Дать набухнуть (несколько минут). Переложить желатиновую массу в кастрюльку и поставить на плиту  - постоянно мешать, но до кипения не доводить, только растворить желатин. Либо можно поставить в микроволновку чтобы растопить желатин. Дать немного остыть, но не до застывания, а чтоб был не горячий. Пока желатин остывает оставшийся корж (или испеченные) обрезки надо измельчить в крошку. Я обычно делаю руками, тогда крошка получается разного размера - мне так нравится. НО можно промолоть блендером. Еще в крошку можно добавить измельченных орехов. 

Желатин немного остыл.  Аккуратно, постоянно перемешивая ввести желатин в крем (тот, который меньшая отложенная часть). Т.к желатин еще теплый, то крем станет более жидкий, но это временно - он быстро застывает. Поэтому как только крем приготовили - сразу его на торт. На этом этапе можно обсыпать торт крошкой и убрать его в холодильник. Но хочется ж красоты. Поэтому бока таки обсыпаем крошкой, а сверху (без крошки) на торт кладем вырезанную по размеру упаковочную пленку с "пупырками" этими самыми пупырками в крем. Немного вдавить в крем. Убрать торт в холодильник и забыть о нем минимум на 3-4 часа, а в идеале на всю ночь. Когда торт выстоялся - очень аккуратно снять пленку, украсить (если есть желание) и начинать наслаждаться вкусом и ароматом

P.S. пчелки деланы из растопленного темного и белого шоколада, а крылышки из лепестков миндаля