Бограч по-закарпатски

Гуляш "бограч по-закарпатски" - одно из самых распространенных блюд закарпатской кухни. В зависимости от количества жидкости в блюде это может быть как первое, так и второе блюдо.

говядина - 1 кг
бекон 150-200 гр
лук репчатый - 2-3 крупных луковицы
паприка - 3 ст. ложки
картофель - 500-600 гр
перец болгарский (красный) - 200 гр- 2-3 шт
помидоры - 200 гр - 2-3 шт (или томатная паста - 2-3 ложки)
морковь - 2 средних
зелень петрушки или сельдерея
соль, чеснок, тмин, острый перец  -по вкусу

Разогреть чугунок на огне и положить мелко нарезанный бекон

Растопить бекон и добавить нарезанный лук

Довести лук до золотистого цвета (главное, чтоб не подгорел) и добавить нарезанную соломкой морковь

Слегка поджарить и добавить паприку. Хорошо перемешать

Мясо нарезать кусочками примерно по 2 см

Добавить к зажарке мясо, тмин, измельченный чеснок. Хорошо перемешать, добавить немного воды или костного бульона. Много жидкости не стоит добавлять, мясо должно тушиться, а не вариться. Тушить почти до готовности.

Картофель почистить, порезать на крупные кусочки и добавить к мясу

Протушить минут десять и добавить нарезанный крупными квадратами перец и помидоры (предварительно сняв шкурку с помидоров). Перемешать все и тушить до готовности (еще минут 15-20)

В конце добавить мелко нарезанную зелень, посолить, поперчить