лимонный пирог от Эктора

Если вам хочется вкуса и солнца, а в холодильнике только лимоны – приготовьте этот пирог и приблизьтесь к лету! (Hector Jimenes-Bravo)

155 гр покрошенного молочного печенья
40 гр сахара
2 щепотки соли
100 слегка растопленного сливочного масла
3 больших желтка (у меня были мелкие, поэтому 4)
400 гр сгущенного молока
3-4-5 лимона - из них должно получиться 150-170 мл лимонного сока и 1,5 ст. ложки мелкой лимонной цедры
175 мл взбитых сливок
1,5 ст. ложки сахарной пудры

Включить прогреваться духовку до 175*

Сделать корж. Смешать измельченное в блендере печенье, сахар и соль. Хорошо перемешать.

Добавить сливочное масло и перемешать, чтоб масса стала однородной

Выложить массу на дно формы (23 см диаметром)

Выпекать корж до слегка золотистого цвета (примерно 10 минут). Оставить остывать. 

Сделать начинку. 

Лимоны помыть, просушить. Натереть цедру и выдавить сок

Поместить цедру лимона на дно чаши миксера. Добавить желтки и взбить миксером около 5 минут

Добавить сгущенное молоко и взбивать еще 3 минуты

Добавить свежевыжатый лимонный сок (если попадутся кусочки мякоти - не беда, мне даже так больше нравится). Перемешать. 

Вылить на корж и выпекать 10 минут

Дать остыть, можно даже в морозилке (в итоге получается как крем-брюле)

Взбить сливки с сахарной пудрой в крепкую массу и украсить холодный пирог. Поставить в холодильник еще на 2 часа.