Консоме с вермишелью (осветленный бульон)

Консоме (consomme - французское слово) - осветленный бульон. 

150 гр вермишели (или мелких макарон - звездочки, колечки)

300 гр говяжьей мякоти

половинка курицы

1 морковь

1 стебель сельдерея

пучок петрушки

2 литра воды

соль, перец

1 яичный белок

Положить в кастрюлю говяжье мясо, половину курицы, сельдерей, морковь, петрушку. Залить водой. После закипания прикрутить огонь на минимум. Варить 2 часа снимая накипь. 

Вынуть мясо и зелень. Процедить. Дать бульону остыть и снять с него жир. 

Снова закипятить бульон. Взбить вилкой яичный белок и добавить его к бульону интенсивно помешивая. Затем дать бульону постоять, чтоб осел белок. После оседания белка бульон станет прозрачным. Процедить его еще раз и снова довести до кипения. 

В кипящий бульон положить вермишель и варить до готовности. Посолить, поперчить. 

Мясо можно использовать для приготовления макарон по-флотски, лоранского пирога, зразов  или каких-нибудь салатов.