Баклажаны в томатом соку

• перец болгарский - 1 кг
• лук репчатый - 1 кг
• баклажаны - 2 кг
•  4 литра томатного сока (лучше перекрученные помидоры)
• 0,5 литра растительного масла
• 1 стакан уксуса
• 2 стакана сахара (350 гр)
• соль по вкусу

лук и перец нарезать четвертькольцами, баклажаны порезать кольцами

В сок влить масло, уксус, добавить сахар, соль

довести до кипения, добавить лук, баклажаны, перец, перемешать. Сначала овощи будут горкой, а могут и не поместиться все. Но они быстро размягчаются и "тонут" в соке

5-7 минут варить, сложить в банки (простерилизованные), закатать